Что такое лакрица
Лакрица — это не что иное, как солодка, многолетнее травянистое растение семейства бобовых с мощной, глубоко залегающей корневой системой. Его высота варьируется от 50 сантиметров до 2 метров, а длина корней может достигать 8 метров. У растения — светло-фиолетовые цветы и кожистые бобы. Однако ценятся у лакрицы не они, а мощные корни, которые с давних времен используются в медицине и кулинарии. Лакрица распространена в России, а также в субтропических зонах Евразии, Америки, Северной Африки.
Слово «лакрица» происходит от греческого слова γλυκύρριζα (glykyrrhiza), что означает «сладкий корень». История ее употребления насчитывает несколько тысяч лет. Это растение описано в древнем памятнике китайской медицины «Трактат о травах». С большим уважением относились к солодке и на Руси. В 1778 году солодка, известная также как лакричник, была официально включена в первую русскую государственную фармакопею — свод стандартов для лекарственных средств. Это закрепило ее статус важного аптечного сырья.
В современной кулинарии и в медицине лакрица применяется по-прежнему широко, рассказала «Газете.Ru» нутрициолог, эксперт по активному долголетию Елена Желянина.
Как получают лакрицу и где ее используют
Лакрицу получают из корня растения Glycyrrhiza glabra (солодка голая). Это основной источник биологически активных веществ, которые придают солодке характерный сладкий вкус и фармакологические свойства.
«Корни растения выкапывают, сушат и используют в виде порошка, отваров, сиропов или экстрактов. В пищевой и фармацевтической промышленности чаще всего применяются стандартизированные экстракты корня лакрицы, что позволяет контролировать концентрацию действующих веществ и их влияние на организм», — пояснила Елена Желянина.
В кулинарии лакрицу применяют как натуральный подсластитель и ароматизатор. Она входит в состав восточных сладостей, травяных чаев, соусов, маринадов и пряных смесей. В азиатской кухне лакрица традиционно используется для балансировки вкуса блюд и поддержки пищеварения.
В Средней Азии и на Кавказе с давних времен корень солодки использовали в качестве красителя. Отваром из него окрашивали шерсть. Кроме того, солодку или лакрицу активно применяют в производстве чернил, гуталина, туши и в текстильной промышленности.
В Японии и США лакрица долгое время использовалась в качестве ароматизатора при производстве жевательного, курительного и нюхательного табака.
Вкус лакрицы
Ключевой действующий компонент лакрицы — глицирризиновая кислота. Она в 50 раз слаще сахара. Поэтому вкус у лакрицы приторно-сладкий. В нем также присутствуют специфические «аптечные» и травяные нотки. У многих это сочетание ассоциируется с сиропом от кашля на основе солодки, которым часто лечат детей.
У лакричных конфет, несмотря на своеобразный вкус, немало поклонников. Ассортимент лакричных леденцов, мармелада, конфет, представленный на маркетплейсах, огромен. Важно следить, чтобы в составе лакомства действительно была лакрица, а не анисовое масло, которым иногда ее заменяют. В этом случае в сладостях отсутствует полезный глицциризин.
5 полезных свойств лакрицы
Лакрица отличается сложными химическими свойствами, отметила в разговоре с «Газетой.Ru» врач-терапевт Красногорской больницы министерства здравоохранения Московской области Анастасия Лозикова.
В лакричном корне, кроме глицирризиновой кислоты, содержится множество других полезных веществ, отметила Елена Желянина.
Среди них:
- флавоноиды — обладают выраженными антиоксидантными свойствами, снижают уровень окислительного стресса и защищают клетки от повреждения свободными радикалами;
- сапонины — способствуют разжижению мокроты, поддерживают работу дыхательных путей и слизистых оболочек;
- полисахариды — оказывают мягкое обволакивающее действие, поддерживают барьерную функцию слизистых ЖКТ;
- фитостеролы — участвуют в регуляции воспалительных процессов и могут оказывать мягкое гормоноподобное действие.
«В комплексе эти вещества влияют на иммунную систему, состояние слизистых оболочек, работу печени и адаптационные возможности организма при стрессе», — пояснила Елена Желянина.
Среди полезных свойств лакрицы особо выделяют следующие:
1) поддержка слизистой желудка и кишечника, снижение раздражения и воспаления;
2) помощь при кашле и воспалительных процессах в дыхательных путях;
3) мягкое противовоспалительное и противовирусное действие;
4) участие в фазах детоксикации печени. Известно, что соединения лакрицы могут снизить побочные эффекты химиотерапии;
5) поддержка функции надпочечников при хроническом стрессе.
«Благодаря обволакивающим свойствам лакрицу нередко используют при гастрите, повышенной кислотности и функциональном дискомфорте ЖКТ. Антиоксидантные компоненты способствуют снижению системного воспаления и поддержке иммунной защиты», — отметила нутрициолог Елена Желянина.
Рекомендуемая норма потребления лакрицы
При использовании лакрицы как лекарства или лакомства крайне важно соблюдать дозировку. Так, сироп от кашля с экстрактом солодки 4 г (с содержанием глицирризиновой кислоты не менее 14%) взрослым и детям старше 12 лет рекомендуется употреблять по 1 чайной ложке, предварительно разведенной в 1/2 стакана воды, 3 раза в день. Для детей дозировка значительно ниже. В любом случае перед началом приема стоит проконсультироваться с лечащим врачом.
Лакричные конфеты — тоже не безобидное лакомство, которое можно есть без меры. Известны случаи несовместимости лакрицы с некоторыми лекарственными препаратами. Как следствие — у пациентов возникали побочные эффекты.
Противопоказания и побочные эффекты
Главные риски употребления лакрицы связаны со снижением уровня калия в крови и, как следствие, нарушениями сердечного ритма, повышением артериального давления, отеками, вялостью.
Несмотря на множество полезных свойств, лакрицу нельзя рассматривать как универсальное или полностью безопасное средство, отметила Анастасия Лозикова.
«При превышении рекомендуемых доз возможно развитие нарушений водно-электролитного баланса, отечности и повышения артериального давления», — подчеркнула врач-терапевт.
При приеме лакрицы (солодки) особую осторожность следует соблюдать:
- пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
- пациентам с патологиями почек;
- беременным женщинам;
- пациентам, принимающим диуретики.
В лечебных и нутрицевтических целях лакрицу или солодку целесообразно применять курсами и с учетом индивидуальных особенностей обмена веществ.
«Лакрица — это не просто ароматная пряность, а биологически активное растение с комплексным воздействием на организм. При грамотном и умеренном использовании она может стать ценным элементом рациона и фитотерапии, однако требует осознанного и профессионального подхода», — добавила Елена Желянина.