Что такое страчателла
Страчателла — это мягкий сливочный сыр необычной формы: в виде нитей. Он утопает в сливках и отличается нежнейшим кремовым вкусом. Относится к категории вытяжных сыров «Паста Филата». Чтобы создать страчателлу, сыровары вначале готовят моцареллу. Затем тончайшие волокна сыра вымачиваются в жирных сливках.
Название сыра происходит от итальянского stracciare — «рвать на клочья» — и честно описывает технологию: сыр рвут руками и заливают сливками. Изначально страчателлу готовили из жирного молока буйволиц, но сегодня используют коровье молоко.
Страчателла продается не только как отдельный вид сыра, но и является компонентом бурраты (мягкий итальянский сыр, который выглядит как мешочек из моцареллы, а внутри содержит нежную начинку из сливок и сырных волокон), рассказала «Газете.Ru» нутрициолог, биохимик, специалист по коррекции пищевого поведения Анна Дивинская.
Легенда гласит, что страчателлу придумали итальянские сыровары Апулии в начале прошлого века, чтобы не выбрасывать обрезки моцареллы. Их смешивали со сливками и прятали внутрь бурраты. Так это работает до сих пор: снаружи тонкая сырная оболочка, внутри — страчателла. Сегодня ее продают и отдельно. Не путайте: одноименные итальянский суп с яйцом и мороженое с шоколадной крошкой к сыру отношения не имеют, хотя «рваные» кусочки есть и там.
Как приготовить страчателлу дома
В магазине маленькая баночка страчателлы стоит прилично. Дома ее можно собрать из шарика моцареллы и пакета сливок, причем быстрее, чем закипит вода для пасты. Быстрым рецептом приготовления этого вкуснейшего сыра поделилась Анна Дивинская.
Ингредиенты:
* один шар свежей моцареллы весом 125 г,
* сливки жирностью 33-35% (80-100 мл),
* соль.
Моцарелла нужна именно свежая, в рассоле, из коровьего молока. Плотный брусок под названием «моцарелла для пиццы», который продают в вакууме, не подойдет: он резиновый и нитей не даст.
Приготовление:
* Достаньте сыр из рассола и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Если не убрать лишнюю влагу, она разбавит сливки, и вместо кремового соуса получится водянистая смесь.
* Рвите моцареллу руками на тонкие волокна, как рвут курицу для салата. Ножом резать не стоит: у рваных краев больше поверхности, и сливки держатся на них лучше.
* Сложите волокна в миску и влейте половину сливок.
* Перемешайте вилкой, потом добавляйте сливки по ложке. Нужна консистенция, при которой нити покрыты кремом, но не плавают в нем.
* Попробуйте и только потом солите. Рассол уже дает соль, и часто ее хватает.
* Уберите в холодильник на 30-60 минут, чтобы вкус «собрался».
«Хранить готовую страчателлу лучше не больше двух суток в закрытой посуде. Сливки берите пастеризованные, а сыр — с нормальным сроком годности. Волокна за ночь впитывают крем, поэтому перед подачей можно добавить еще ложку сливок», — пояснила Анна Дивинская.
Чем полезна страчателла
Страчателла — прекрасный источник белка.
Молочный белок казеин содержит все незаменимые аминокислоты и переваривается медленно, обращает внимание Анна Дивинская. Вот почему после сырных блюд сытость держится дольше, чем после хлеба. Порция страчателлы размером 50 г дает примерно десятую часть суточной потребности взрослого человека в кальции, а также немного фосфора, цинка и витамина B12.
Многих в страчателле пугает высокая жирность. Однако в случае с сыром ситуация не так однозначна, отмечает биохимик.
«В 2017 году в издании European Journal of Nutrition вышел анализ 15 длительных наблюдательных исследований. У людей, которые ели больше сыра, риск сердечно-сосудистых заболеваний оказался примерно на 10% ниже, риск ишемической болезни сердца — на 14%, риск инсульта — на 10%. Больше всего выигрывали те, кто съедал около 40 г сыра в день, то есть пару ломтиков. Но здесь обязательна оговорка: наблюдательные исследования показывают связь, но не доказывают причину», — рассказала Анна Дивинская.
Сколько калорий в домашней страчателле
Примерная калорийность домашней страчателлы: 280 ккал на 100 г. Порция в размере 40-50 г — ее хватает на брускетту или салат — дает около 110-140 ккал.
«Цифры нужны для ориентира, а не для запретов. Хороших и плохих продуктов не бывает, есть порции и общий рацион. Страчателла калорийна, но она очень насыщенная на вкус, и много ее не съешь», — пояснила нутрициолог
Кому нужно быть осторожней со страчателлой:
* Сыр — продукт соленый. Поэтому людям с высоким давлением стоит учитывать страчателлу в общем балансе дня и не досаливать остальные блюда.
* Беременным лучше брать только сыр из пастеризованного молока и есть его свежим.
* При аллергии на белок коровьего молока страчателла не подходит.
Рецепты блюд со страчателлой
Брускетта с томатами
«Если делаете страчателлу впервые, попробуйте уложить ее на брускетту. На ней сразу видно, получилась ли консистенция: сыр должен лежать на хлебе горкой, а не растекаться лужей», — рекомендовала Анна Дивинская
Ингредиенты:
* ломтики чиабатты — 4 шт;
* чеснок — 1 зубчик;
* спелые томаты — 2-3 шт;
* оливковое масло — 1 ст.л;
* страчателла — 150 г;
* базилик — несколько листочков.
Приготовление:
* Ломтик чиабатты подсушите на сухой сковороде или в духовке при 180 градусах 5-7 минут и натрите зубчиком чеснока.
* Томаты мелко нарежьте, смешайте с ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Выложите на хлеб, сверху уложите страчателлу.
* Украсьте листьями базилика.
Теплый салат с тыквой
Ингредиенты:
* тыква — 400 г;
* оливковое масло — 1 ст.л;
* паприка — щепотка;
* рукола — горсть;
* страчателла — 150 г;
* тыквенные семечки очищенные — 2 ст.л;
* бальзамический уксус — 1 ч.л.
Приготовление:
* Тыкву нарежьте кубиками.
* Сбрызните оливковым маслом и добавьте щепотку паприки.
* Запекайте при 200 градусах 20-25 минут.
* Разложите горсть руколы, на нее — теплую тыкву, затем — страчателлу.
* Посыпьте очищенными тыквенными семечками и добавьте чайную ложку бальзамического уксуса.
Паста с томатами
Ингредиенты:
* спагетти — 200 г;
* томаты в собственном соку — 400 г;
* оливковое масло — 1 ст.л.
* чеснок — 1 зубчик;
* моцарелла — 150 г;
* листья базилика — несколько штук.
Приготовление:
* Спагетти отварите до состояния «al dente».
* Пока варится паста, потушите в масле с чесноком томаты в собственном соку.
* Смешайте пасту с соусом, разложите по тарелкам и только после этого положите на каждую порцию страчателлу и базилик.
* От тепла пасты сыр слегка расплавится, но не превратится в резину.
Груша с орехами и медом
Ингредиенты:
* спелые груши — 2 шт;
* страчателла — 100 г;
* тимьян — по вкусу;
* грецкие орехи — 30 г;
* мед — 1 ч.л.
Приготовление:
* Спелые груши разрежьте пополам и выложите на тарелку.
* Сверху уложите страчателлу, орехи, мед и тимьян.
* Прекрасна и как закуска к вину, и как легкий десерт.