Глинтвейн, пунш и сбитень
Безалкогольный глинтвейн на вишневом соке
Этим рецептом с «Газетой.Ru» поделились эксперты кулинарного портала «КУХНЯ.РФ». Вишневая кислинка в напитке хорошо сочетается с апельсином, корицей и гвоздикой.
Ингредиенты:
* вишневый сок — 400 мл;
* вода — 100 мл;
* апельсин — ½ шт.;
* корица — 1 небольшая палочка;
* гвоздика — 2 бутона;
* свежий имбирь — 5 г;
* сахар — 10–15 г по желанию.
Приготовление:
* Апельсин вымойте. Срежьте две тонкие полоски оранжевой цедры без белого слоя. Выжмите сок из половины плода.
* Имбирь очистите, нарежьте пластинками. Положите в сотейник вместе с корицей и гвоздикой, залейте водой.
* Доведите до кипения, прогревайте на слабом огне три минуты.
* Добавьте вишневый и апельсиновый соки, цедру. Нагрейте до 70–75°C, не кипятите.
* Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут настояться. Процедите, при необходимости добавьте сахар.
Апельсиновый и вишневый соки не случайно добавляют уже после закипания и не нагревают до 100°C: так в напитке сохраняются витамины.
Сбитень с малиной и имбирем
Еще один рецепт от портала «КУХНЯ.РФ». Малина добавляет медовому напитку легкую кислинку, а пряный имбирь делает его полезным и согревающим.
Ингредиенты:
* вода — 500 мл;
* свежая или замороженная малина — 100 г;
* мед — 30 г;
* свежий имбирь — 10 г;
* корица — 1 небольшая палочка.
Приготовление:
* Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
* В сотейнике соедините воду, малину, имбирь и корицу. Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно.
* Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пять минут.
* Снимите с огня, накройте и дайте настояться 10 минут.
* Процедите через мелкое сито, слегка прижимая ягоды ложкой. Добавьте мед и размешайте.
Безалкогольный глинтвейн с яблоком и бадьяном
Этот рецепт «Газете.Ru» предоставил ресторанный критик, автор канала «Джентльмен в Москве» Дмитрий Сергеев.
Ингредиенты:
* вишневый сок — 500 мл;
* апельсин — ½ шт.;
* яблоко — ½ шт.;
* корица — 2 палочки;
* бадьян — 3 звездочки;
* гвоздика — 4 бутона.
Приготовление:
* Налейте в кастрюлю вишневый сок.
* Добавьте порезанные половинки апельсина, яблока, корицу, бадьян и гвоздику.
* Прогрейте на медленном огне до появления первых пузырьков, но не доводите до кипения.
* Выключите плиту и дайте настояться 15 минут.
Русский сбитень
Еще один рецепт от Дмитрия Сергеева. Этот напиток на основе меда и трав дарит мощный витаминный заряд и отлично защищает от простуд.
Ингредиенты:
* вода — 500 мл;
* мед — 3 ст. л.;
* сухой имбирь — половина ч. л.;
* душистый перец — половина ч. л.;
* сушеная или свежая мята — несколько листиков.
Приготовление:
* Вскипятите воду.
* Добавьте мед, имбирь, душистый перец и мяту.
* Все вместе варите на слабом огне 10 минут, снимая образовавшуюся пену.
* Если хочется добиться большей плотности, то мед лучше добавлять в два этапа: первую часть проварить со специями, а вторую положить уже в слегка остывший напиток.
Безалкогольный пунш
Ингредиенты:
* апельсиновый сок — 200 мл;
* вода — 200 мл;
* клюква, протертая с сахаром — 1 ч. л.;
* апельсин — ½ шт.;
* корица — 1 палочка;
* сахар или мед — 2 ч. л.;
* мускатный орех — щепотка;
* натертый корень имбиря — по вкусу;
* мята — несколько листиков.
Приготовление:
* Налейте в кастрюлю воду и апельсиновый сок.
* Добавьте клюкву и апельсин, нарезанный ломтиками, сахар или мед.
* Добавьте ломтики имбиря, корицу и мускатный орех.
* Нагрейте смесь на огне, не доводя до кипения.
* Снимите и дайте настояться около 15 минут.
* Подавайте, украсив листиками свежей мяты.
Кофейные напитки и какао
Рецептами необычных кофейных напитков — латте с куркумой, шоколадно-мандаринового кофе, кофе с халвой, кофейного глинтвейна и кофе с корицей — поделился с «Газетой.Ru бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti Александр Абдуллаев.
Латте с куркумой
Пряный латте с куркумой хорошо подходит для холодного сезона. В основе напитка — кофе, теплое молоко и смесь специй с имбирем и корицей.
Ингредиенты:
* двойной эспрессо — 40 мл;
* молоко или кокосовый напиток — 200 мл;
* молотая куркума — 1 ч. л.;
* молотый имбирь — 1/4 ч. л.;
* корица — щепотка;
* черный перец — на кончике ножа;
* мед — 1 ч. л.
Приготовление:
* Подготовьте пряную основу. Налейте молоко в питчер или небольшой сотейник. Добавьте куркуму, имбирь, корицу, черный перец и мед. Перемешайте.
* Нагрейте молоко примерно до 60–65 °C. Если есть кофемашина, молоко можно одновременно взбить паром. Без кофемашины подойдет ручной капучинатор или венчик. До кипения молоко доводить не нужно.
* Отдельно сварите двойной эспрессо.
* Соберите напиток. Перелейте пряное молоко в чашку, затем добавьте эспрессо. Сверху можно посыпать напиток небольшим количеством корицы или куркумы.
Шоколадно-мандариновый кофе
Сочетание кофе, шоколада и цитрусов дает насыщенный десертный вкус. Мандариновый сироп отвечает за фруктовую сладость, какао делает напиток плотнее, а свежая цедра добавляет цитрусовый аромат.
Ингредиенты:
* кофе — 18 г;
* молоко — 150 мл;
* мандариновый сироп — 1 ст. л.;
* сухой какао-порошок — 1 ст. л.;
* апельсиновая цедра — 1 ч. л.
Приготовление:
* Сварите крепкий кофе.
* Приготовьте молочную основу. Для этого соедините молоко, мандариновый сироп и какао. Подогрейте смесь примерно до 60–65 °C и перемешайте, чтобы какао растворилось. При желании молоко можно слегка взбить капучинатором или венчиком.
* Соберите напиток. Налейте кофе в чашку и добавьте шоколадно-мандариновое молоко. Сверху натрите немного апельсиновой цедры.
Кофе с халвой
Кофе и халва хорошо работают на контрасте. Горечь напитка уравновешивается сладостью, а орехи или семена, из которых приготовлена халва, делают вкус более плотным.
Александр Абдуллаев советует начинать с небольшого количества сладости. Халва содержит сахар и жиры, поэтому даже маленький кусочек заметно меняет вкус напитка.
Ингредиенты:
* эспрессо — 40 мл;
* халва — 1 ч.л.
Приготовление:
* Сварите кофе привычным способом.
* Подготовьте халву.
* Положите в чашку примерно чайную ложку халвы и разомните ее ложкой до состояния мелкой крошки или пасты.
* Залейте халву горячим кофе и хорошо перемешайте. Попробуйте напиток и при необходимости добавьте еще немного халвы.
• Кунжутная халва дает выраженный ореховый оттенок и легкую горчинку.
• Подсолнечная отличается более мягким и привычным вкусом.
• Арахисовая добавляет кремовые ноты.
• У фисташковой яркий аромат, поэтому ее лучше использовать понемногу.
Для первого эксперимента подойдет классическая халва без дополнительных вкусовых добавок.
Эксперт советует обратить внимание на консистенцию халвы.
«Для добавления в кофе удобнее халва, которая легко крошится. Слишком большое количество сладости может сделать напиток приторным и перебить вкус кофе. Начните примерно с чайной ложки халвы на чашку. Затем количество можно изменить по вкусу. Добавлять халву лучше в горячий напиток и тщательно перемешивать, чтобы она распределилась равномернее», — рекомендовал Александр Абдуллаев.
Кофейный глинтвейн
В безалкогольном кофейном глинтвейне гармонично сочетаются ягодная кислинка, аромат специй и вкус фильтр-кофе. Напиток можно приготовить на одну чашку или сразу на компанию.
Ингредиенты:
* корица — 1 палочка;
* сушеная апельсиновая цедра — по вкусу;
* кардамон — 2–3 коробочки;
* гвоздика — 2–3 бутона;
* изюм — по вкусу;
* кофе в зернах — 15–18 г;
* морс или сок из красных ягод — 200 мл.
Приготовление:
* Подготовьте пряную основу. Налейте ягодный морс или сок в небольшой сотейник и нагрейте почти до кипения. Добавьте корицу, кардамон, гвоздику, сушеную цедру и изюм. Снимите с огня и оставьте под крышкой, пока готовится кофе.
* Заварите свежемолотый кофе.
* Смешайте кофе с пряным ягодным напитком примерно в равных пропорциях. При желании добавьте дольку апельсина.
* Если напиток готовится для компании, пропорции можно увеличить. На литр готового кофе понадобится примерно литр ягодного морса. Количество специй лучше регулировать по вкусу.
Кофе с корицей
Ингредиенты:
* готовый кофе — 200 мл;
* молоко — 70–100 мл;
* корица — 1/4 ч. л.;
* сахар или мед — по вкусу.
Приготовление:
* Приготовьте кофе привычным способом. Для такого напитка подойдет кофе средней обжарки с мягкими сладкими нотами — например, с оттенками карамели или орехов.
* Молоко нагрейте до 60–65 °C, не доводя до кипения. Во время нагревания добавьте корицу и перемешайте, чтобы специя равномерно раскрыла аромат.
* Влейте теплое молоко в кофе. При желании добавьте немного меда или сахара.
* Перед подачей можно слегка присыпать напиток корицей.
При этом слишком большое количество корицы может перебить вкус напитка. Эксперт советует начать с небольшой щепотки и при необходимости увеличить количество специи.
Кофе с корицей и шоколадом
Разнообразить кофейный напиток шоколадом предлагают эксперты кулинарного портала «КУХНЯ.РФ». Темный шоколад дополнит кофейный вкус, а корица добавит пряный аромат.
Ингредиенты:
* свежесваренный кофе без гущи — 400 мл;
* темный шоколад — 30 г;
* сахар — 10 г по желанию;
* молотая корица — 1 щепотка.
Приготовление:
* Приготовьте кофе привычным способом. Если варите в турке, процедите его через бумажный кофейный фильтр.
* Мелко порубите шоколад и разложите поровну в две чашки.
* Налейте в каждую чашку немного горячего кофе и тщательно перемешайте, чтобы шоколад растаял.
* Долейте оставшийся кофе поровну по чашкам, добавьте корицу и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте сахар.
* Добавляйте корицу понемногу: она должна дополнять вкус напитка, а не перебивать его.
Пряный кофе с корицей и солью
Еще одна разновидность кофе с корицей от Дмитрия Сергеева. Секрет идеального вкуса этого напитка — в правильном раскрытии специй.
Ингредиенты:
* молотый кофе — 2 ч. л.;
* корица — щепотка;
* мускатный орех — на кончике ножа;
* соль — три крупинки;
* холодная вода — 150 мл.
Приготовление:
* Засыпьте в турку кофе, добавьте корицу, мускатный орех и соль — для раскрытия аромата.
* Залейте 150 мл холодной воды и поставьте на медленный огонь.
* Как только пенка начнет подниматься — снимите с плиты.
* Главное — не дать кофе закипеть, иначе корица будет горчить, а напиток потеряет плотность и текстуру.
Густой какао
Настоящий какао — насыщенный, как жидкий шоколад, отмечает Дмитрий Сергеев.
Ингредиенты:
* какао-порошок — 2 ст. л.;
* сахар — 1 ст. л.
* горячая вода — 50 мл;
* жирное молоко — 250 мл.
* мелкое маршмеллоу — несколько штучек.
Приготовление:
* Смешайте в сотейнике или другой удобной емкости какао-порошок и сахар.
* Добавьте горячую воду и разотрите в однородную пасту.
* Влейте молоко.
* Варите на среднем огне около 3–4 минут, постоянно помешивая.
* Перелейте в чашку. Для вау-эффекта можно сделать напитку шапку из маршмеллоу.
В чем готовить согревающие напитки
В холодное время года приготовление горячих напитков превращается в особый домашний ритуал. И здесь важны не только ингредиенты, но и посуда, в которой напиток заваривают, настаивают и подают. Форма посуды, ее объем и особенности конструкции могут влиять на восприятие аромата, температуры и вкуса напитка, делая чаепитие еще более комфортным и приятным, отмечает эксперт бренда посуды из стекла Pasabahce / ПашаБахче Вероника Москвина.
Лайфхаки по выбору посуды для напитков:
* Для ароматного чая со специями лучше выбирать посуду с небольшим диаметром горлышка. В тюльпановидном стакане ароматы концентрируются ближе к верхней части, поэтому при каждом глотке ярче раскрываются цитрусовые, имбирные и пряные ноты.
* Широкая кружка позволяет напитку быстрее отдавать тепло и подходит тем, кто предпочитает пить чай сразу после приготовления.
* Стеклянная посуда удобна тем, что позволяет визуально контролировать насыщенность настоя и вовремя определить момент, когда пора убрать чайные листья или специи.
* Для заваривания ягодных и фруктовых напитков хорошо подойдет стеклянный чайник с широким основанием. В нем удобно настаивать облепиху, шиповник, кусочки яблок, апельсин и имбирь: ингредиенты свободно располагаются внутри, постепенно раскрывая свой вкус и аромат. Прозрачные стенки позволяют наблюдать за процессом приготовления, превращая его в часть уютной домашней атмосферы.
* Ягоды лучше слегка размять перед заливанием водой, а мед добавлять уже в готовый напиток, когда он немного остынет. Так вкус получится более насыщенным, а мед сохранит свои ароматические качества.
Перед приготовлением горячего напитка стеклянную посуду рекомендуется предварительно прогреть: налить немного теплой воды, ополоснуть стенки и слить ее. Это поможет уменьшить температурный перепад и дольше сохранить тепло напитка. При этом горячую воду лучше заливать постепенно, особенно если посуда находилась в прохладном помещении.
Одно из главных преимуществ стеклянной посуды заключается в том, что стекло не впитывает запахи и помогает сохранить естественный вкус напитка. Это особенно удобно, когда в одном чайнике поочередно готовят разные настои: например, имбирный с лимоном, ягодный или пряный. После тщательного мытья ароматы предыдущих напитков не будут влиять на следующие.
При выборе посуды Вероника Москвина рекомендует учитывать и объем:
* для индивидуальной подачи подойдут стаканы объемом 250–350 мл;
* для семейного чаепития удобнее использовать чайник объемом от 800 мл до 1 литра;
* для безалкогольного глинтвейна или пунша лучше выбирать вместительную жаропрочную емкость, в которой можно соединить сок, фрукты и специи, а затем эффектно подать напиток на стол.