Рафинированное подсолнечное масло нельзя хранить на солнце. Об этом «Газете.Ru» рассказал фермер Greek Legend Янис Вутактакис.
«Рафинированное подсолнечное масло достаточно устойчиво, поэтому прозрачная ПЭТ-бутылка для него допустима, если она не стоит на солнце или рядом с плитой», — заявил эксперт.
Вутактакис отметил, что с маслом Extra Virgin требования выше: свет ускоряет окисление и постепенно меняет вкус и аромат, поэтому оптимальны темное стекло или стекло с дополнительной УФ-защитой. По мнению эксперта, еще надежнее полностью светонепроницаемая тара.
«Не менее важна температура. Для длительного хранения оливкового масла оптимальным считается диапазон примерно 16–20 °C. Исследования показывают, что уже при 25 °C полифенолы разрушаются заметно быстрее, чем при 15 °C. Если открытую бутылку использовать за три-четыре недели, обычная комнатная температура допустима, главное — держать ее в темном месте и подальше от источников тепла», — поделился специалист.
По словам фермера, если задача — дольше сохранить аромат, витамин Е, каротиноиды и полифенолы, лучше найти более прохладное место для хранения масла. Поэтому, как отметил эксперт, некоторые ценители держат хорошее оливковое масло даже в винных шкафах.
«Я вырос в семье потомственных фермеров: мои родители и поколения до них всегда хранили масло в погребах или прохладных подвальных помещениях, где круглый год сохранялась стабильная температура. Сегодня принцип остался тем же, изменились технологии. Мы храним масло в специальных емкостях из нержавеющей стали, где кислород вытесняется азотом, а при перевозке используем закрытые цистерны, чтобы максимально ограничить контакт масла с воздухом, светом и теплом», — поделился Вутактакис.
Он заявил, что льняное масло еще чувствительнее к окислению из-за высокого содержания омега-3, поэтому для него лучше небольшая бутылка из темного стекла и хранение в холодильнике после открытия.
Ранее диетолог рассказал о самых полезных маслах.