Исполнительный директор Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ) Сергей Немировский поставил точку в вопросе о мясе в лапше быстрого приготовления. В беседе с «Газетой.Ru» он объяснил, что мясо на упаковке лапши не обман.
«В продукте оно действительно есть — в сушеном и измельченном виде. Это настоящее мясо, а не субпродукты, не смесь с соей или эмульгаторами. Его отваривают, измельчают и высушивают, поэтому на выходе получается чистое мясо, концентрированное в 4–5 раз. Применяются только физические методы обработки, без химических растворителей и искусственных заменителей мяса. Для получения 100 г сушеного мяса требуется 400–500 г свежего, поэтому даже небольшого количества такого концентрата достаточно для насыщенного вкуса», — объяснил он.
Немировский добавил, что изображение на упаковке используется как способ сервировки, о чем есть специальная пометка.
Кроме того, эксперт развеял предубеждение о мягких сортах пшеницы, из которых делают такую лапшу. В действительности мягкие сорта пшеницы не уступают твердым, но используются для разных целей, подчеркнул он.
«Мука из мягких сортов обладает растяжимой, но менее эластичной клейковиной и более мягким эндоспермом — внутренней питательной частью зерна, из которой получают муку. Благодаря этому тесто получается пластичным и податливым: его легко раскатать и нарезать на тонкие нити, которые не рвутся и не деформируются. А чем тоньше нить, тем быстрее из нее удаляется влага при сушке, и тем быстрее она заваривается в кипятке — именно это и нужно для лапши быстрого приготовления. Для сравнения, из твердых сортов производят пасту: там требуется более упругий и эластичный клейковинный каркас, чтобы тесто держало форму, но оно менее податливо для тонкой раскатки», — говорит Немировский.
При этом мука из мягких сортов богата полезными веществами: витаминами B6 и E, магнием, фосфором и цинком, перечислил специалист.
«Содержание белка в ней на несколько процентов ниже, чем в муке из твердых сортов, зато она обладает более высоким гликемическим индексом: углеводы усваиваются быстрее, что обеспечивает быстрый приток энергии», — подчеркнул он.
Продукция производителей, соблюдающих стандарты качества и пищевой безопасности НАПМИ, не нанесет вреда здоровью потребителя, добавил Немировский.
«Но следует помнить, что сбалансированное питание — это в первую очередь разнообразие и умеренность. Поэтому для полноценного рациона лапшу можно дополнять овощами, мясом, рыбой, яйцами, зеленью, бобовыми, грибами и морепродуктами», — заключил он.
Ранее россиянам назвали самые вредные макароны.