Чтобы приготовить дома какао с насыщенным шоколадным вкусом нужно соблюдать пропорции ингредиентов и не перегревать молоко. Об этом «Газете.Ru» рассказала шеф-бариста сети кофеен ЗДРАСТЕ Виктория Мадалханова.
«Основа качественного какао — баланс ингредиентов и правильная техника приготовления. Один из главных секретов — предварительное разведение какао-порошка в небольшом количестве горячей жидкости до состояния однородной шоколадной пасты», — заявила эксперт.
При выборе какао-порошка Мадалханова рекомендовала прежде всего обращать внимание на состав. По ее мнению, лучше отдавать предпочтение продукту без добавленного сахара, растительных жиров и других примесей. При этом для приготовления напитка подойдут как натуральный, так и алкализованный какао-порошок.
«Алкализованный какао-порошок хорошо подходит для приготовления напитков на молоке. Натуральный какао-порошок, в свою очередь, может обладать более ярким вкусом с фруктовыми нотами. Еще один важный показатель — жирность. Чем выше содержание какао-масла, тем более плотной и бархатистой получается текстура напитка. Я рекомендую выбирать порошок с жирностью от 20%», — объяснила шеф-бариста.
От готовых растворимых смесей эксперт посоветовала отказаться, потому что в их составе нередко присутствует большое количество сахара и растительных жиров.
«Для классического какао лучше всего подходит цельное молоко жирностью от 3,2% — оно придает напитку характерную сливочность и мягкую текстуру. При этом привычное коровье молоко можно заменить растительными альтернативами», — отметила Мадалханова.
По словам шеф-бариста, оптимальная температура составляет 65-70 °C. Доводить молоко до кипения не рекомендуется, поскольку это может негативно повлиять на его вкус и текстуру.
«Чтобы добиться бархатистой текстуры и легкой пенки, нужно слегка взбить готовый напиток обычным кухонным венчиком, ручным капучинатором или вилкой», — заявила эксперт.
Шеф-бариста рассказала, что для приготовления одной порции какао понадобятся 2-3 чайные ложки какао-порошка, 200-250 мл молока, 1-2 чайные ложки сахара или другого подсластителя и около 50 мл горячей воды.
«Сначала необходимо смешать какао-порошок с сахаром, добавить воду температурой 80-90 °C и тщательно растереть смесь до получения гладкой, блестящей пасты без комочков. Затем в отдельной емкости следует нагреть молоко до 65-70 °C. Теплое молоко нужно постепенно влить в шоколадную пасту, непрерывно помешивая венчиком до получения однородной консистенции», — поделилась эксперт.
Ранее эксперты назвали главные способы отличить настоящий шоколад от подделки.