Цивилизация
Вкусный шашлык можно приготовить из разных видов мяса — подойдет и баранина, и курица, и говядина, и свинина, рыба и морепродукты. Но далеко не каждый кусок стоит использовать для шашлыка. О том, какое мясо лучше выбирать для жарки на огне, «Газете.Ru» рассказал один из бренд-шефов команды TanukiFamily — Алексей Разбоев.
«При выборе говядины стоит обратить внимание на вырезку или рибай. Вырезка — самая нежная часть, т.к. эта мышца реже всего участвует в движении. Так же, как и рибай, который находится с 5-го по 13-е ребро над реберными костями. В говядине содержится небольшой процент жира, поэтому такое мясо требует особой подготовки к шашлыку — мясо обильно маринуем луком и специями», — объяснил он.
Также обратите внимание на нарезку мяса — она должна быть поперек волокон. Если в мясе присутствуют белые «мраморные» жировые прожилки — это хороший признак, такое мясо будет гораздо мягче.
«Относитесь внимательнее к маринованию майонезом и уксусом. Майонез может быть причиной сгорания мяса, т.к. естественные сахара в его составе могут способствовать этому процессу. Мариновать мясо в уксусе также следует правильно — не дольше 1-3 часов для говядины и свинины. Хороший вариант для шашлыка — телятина», — сказал эксперт.
Из баранины выбираем корейку — сама по себе это сочная и мягкая часть мяса. Особенность этой части мяса заключается в том, что она не обрастает жиром и не уплотняется. Мякоть отличает нежный аромат. Также при правильном мариновании подойдут лопатка и бедренная часть, которые обладают более ярко выраженным запахом.
Из куриного мяса идеально подойдет для шашлыка бедро. Эта часть курицы сочная, мягкая и быстро готовится. Чтобы не пересушить, бедро лучше готовить его с кожей и часто переворачивать в процессе жарки.
Для шашлыка из свинины выбираем шейку или ошеек, смотреть нужно также на «мраморность», т.е. внутримышечный жир – хороший баланс мясной части и жира обеспечивает шашлыку сочность и нежную структуру. Такое мясо буквально тает во рту. Кстати, слишком большое содержание поверхностного жира при сгорании дает вспышки пламени и может придать мясу горечь.
«Для разнообразия можно также приготовить шашлык из альтернативных продуктов — семги, кальмара, креветок, картофеля или грибов. Рыба и морепродукты готовятся очень быстро и раскрывают аромат. Причем готовить шашлык из морепродуктов — это высший пилотаж, в зависимости от конкретного продукта это могут быть минуты и даже секунды. Овощи на костре могут стать хорошим дополнением к мясу», — резюмировал эксперт.
Ранее россиян предупредили, почему с шашлыками нельзя пить пиво.