Некоторые считают, что сковороду после приготовления блюда лучше сразу залить кипятком: так жир отойдет быстрее, а поверхность легче очистится. На самом деле в этот момент происходит резкий температурный перепад, который запускает разрушительные процессы в материале, рассказал «Газете.Ru» кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
Антипригарное покрытие наносят на внутреннюю рабочую поверхность металлической основы сковороды — чаще всего это алюминиевый или стальной корпус. После нанесения слой полимера закрепляют термообработкой в промышленной печи. При высокой температуре происходит спекание частиц и формируется прочная связь между полимерным слоем и металлом основания.
«Когда раскаленную сковороду заливают холодной водой или в холодную сковороду наливают кипяток, возникает резкий перепад температуры. Коэффициент термического расширения тефлона больше, чем у металлов, поэтому в результате при резком перепаде температуры происходит образование микротрещин в покрытии. Они могут быть не видны глазу, но структура покрытия становится менее однородной и менее устойчивой к нагрузке. В образовавшиеся микродефекты проникает вода, которая достигает границы между полимером и металлом. При следующем нагреве вода расширяется, давление внутри микрополостей увеличивается и связь покрытия с основанием ослабевает. В результате покрытие начинает терять целостность: сначала появляются матовые участки, затем шероховатость, а позже — локальные сколы», — объяснил эксперт.
Если на поверхности есть микроповреждения, щелочные компоненты из бытовой химии легче проникают в структуру покрытия и ускоряют его деградацию. Человек, который моет сковороду кипятком, рассчитывает быстрее удалить загрязнения, но фактически сокращает срок службы изделия.
«После готовки сковороду нужно снять с плиты и дать ей остыть естественным образом. Когда температура поверхности приблизится к комнатной, ее можно помыть теплой водой с применением моющего средства», — отметил химик.
Ранее была названа неожиданная причина, почему после уборки болит голова.
