Холодные супы хорошо тонизируют организм и помогают поддерживать водный баланс. Особенно если в основе – свежие овощи, зелень, фрукты, бобовые или семена, которые не проходят длительную термическую обработку и сохраняют больше полезных свойств, рассказал «Газете.Ru» Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен «ЗДРАСТЕ».
«Если окрошка не входит в список любимых летних блюд, ее легко заменить другими холодными супами. Среди самых понятных вариантов – свекольник, холодные щи, холодный борщ и гаспачо», — посоветовал он.
Гаспачо Новожилов называет одним из самых универсальных: у этого супа существует более сотни вариаций подачи, поэтому его можно адаптировать под разные вкусы – сделать более овощным, пряным, острым или, наоборот, мягким и освежающим.
«Главное правило холодного супа – насыщенный, но легкий вкус. Для этого хорошо работают продукты, богатые клетчаткой: зелень, овощи, семена и бобовые. В качестве акцентов можно использовать кинзу, мяту, эстрагон, укроп, базилик, а также специи и добавки – сумах, фенхель, имбирь, мускатный орех и чеснок», — отметил бренд-шеф.
Большинство холодных супов можно легко адаптировать под вегетарианский или более легкий вариант. Если в рецепте указан куриный бульон, его можно заменить водой, усилив вкус соусами и ароматными добавками – например, соевым соусом, кунжутным маслом или ворчестером.
Среди холодных супов, которые стоит приготовить летом, Ростислав Новожилов выделяет холодный борщ и зеленые щи.
Он поделился рецептом холодного борща – это яркий, насыщенный и при этом освежающий вариант для жаркого дня.
Для рецепты нужны: лук репчатый – 150 г, морковь – 200 г, перец болгарский – 200 г, свекла – 700 г, капуста белокочанная – 400 г, томаты в собственном соку – 300 г, томатная паста – 100 г, куриный бульон или вода – 2000 мл, базилик – 50 г, укроп – 20 г, чеснок – 5 г, соль – 30 г, сахар – 30 г, уксус – 30 мл.
«Все овощи нарезать соломкой. В сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь на среднем огне в течение 5-7 минут. Параллельно в кастрюле обжарить свеклу до полного выпаривания влаги – это займет примерно 10-15 минут. Затем добавить к свекле томатную пасту и слегка обжарить ее в течение 3-5 минут. После этого добавить соль, сахар, уксус и томаты в собственном соку, перемешать и тушить еще около 5 минут. К свекле добавить обжаренные лук и морковь, а также свежий болгарский перец. Тушить до готовности овощей. Затем влить куриный бульон или воду и довести суп до кипения. Когда суп закипит, добавить свежую капусту и снова довести до кипения. В конце добавить мелко рубленные чеснок, укроп и базилик, еще раз довести суп до кипения и выключить плиту. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник и охладить до 2-6 °C», — раскрыл он рецепт.
Ранее врач рассказала о незаменимой пользе сала.
