Цивилизация
Коктейль «Тодди» от Сергея Юхтенко (бар «Барбадос»)
Ингредиенты
200 мл горячей кипяченой воды
50 мл шотландского виски
Один кружок лимона
Специи: корица, гвоздика
Мед по вкусу
Способ приготовления. В стакан хайбол налить горячую кипяченую воду, виски, положить специи и лимон, добавить мед по вкусу и дать настояться пять минут.
Коктейль «Халва с молоком» от Рэя Смирнова (бар «Биржа»)
Ингредиенты
100 г халвы
150 мл молока
50 мл кипятка
Несколько кружочков имбиря
Сахар по вкусу
Способ приготовления. Свежий имбирь замочить на несколько минут в крутом кипятке, молоко нагреть, перемешать с настоем имбиря, вылить в блендер и вместе с халвой тщательно взбить. Сахар подается отдельно и добавляется в готовый коктейль по вкусу.
Коктейль «Пряный чай» от Наты Вульф (бар «Белка»)
Ингредиенты (на заварочный чайник объемом 500 мл)
250 мл чая «Эрл Грей»
200 мл молока
30 мл рома или виски
Мед по вкусу
Специи: корица, гвоздика, кардамон, бадьян
Способ приготовления. Чай «Эрл Грей» заварить в заварочном чайнике (половину чайника оставить пустой). Добавить ром или виски. Молоко подогреть со специями и в горячем виде влить в чайник, добавить мед по вкусу.
Коктейль «Айриш кофе» от Сергея Юхтенко (бар «Барбадос»)
Ингредиенты
200 мл кофе эспрессо
20 мл виски
10 мл сахарного сиропа (или 10 г обычного сахара)
Взбитые сливки
Способ приготовления. В специальном бокале для «Айриш кофе» смешать виски с сахарным сиропом (или сахаром), затем влить горячий кофе и сверху положить взбитые сливки.
Коктейль «Транссибирский экспресс» от Александра Кана и Бека Нарзи
Ингредиенты
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
50 мл бренди
50 мл облепихового джема
Специи: имбирь, розмарин
Способ приготовления. Все ингредиенты смешать и подогреть. При подаче украсить стакан долькой апельсина и веточкой розмарина.
Коктейль Hot Mascarpone от Романа Кожевникова (бар Bontempi)
Ингредиенты
100 мл яблочного сока
15 мл бренди
50 мл яблочного ликера
Столовая ложка сыра мскарпоне
Звездочка бадьяна
Способ приготовления. Все ингредиенты поместить в айриш-бокал, перемешать, довести до кипения при помощи пароотводной трубки на кофе-машине. Во время закипания сыр должен полностью раствориться в яблочном соке, а затем отслоиться и всплыть нежной пенкой наверх. После того как это произойдет, положить звездочку бадьяна. Коктейль можно подавать.
Коктейль «Снежная вьюга» от Рэя Смирнова (бар «Биржа»)
Ингредиенты
150 мл яблочного сока
100 мл кипятка
15 мл персикового сиропа
20 граммов твердого меда
Одна чайная ложка кунжута
5 мл лимонного фреша
Способ приготовления. В высокий и узкий бокал вначале налить яблочный сок, затем разбавить его крутым кипятком и добавить все остальные ингредиенты, кроме меда и кунжута. На отдельном блюдце сделать лепешку из меда, обвалять ее в кунжуте и бросить на дно стакана. Пить не сразу: мед постепенно начнет таять и кунжутные зерна будут красиво всплывать и займут всю поверхность.
Рекомендации
Специи. «Специи лучше добавить в самом конце и немного (минут 5-10) настоять, чтобы они не дали чересчур много аромата», — советует бар-менеджер бара «Барбадос» Сергей Юхтенко. Не следует добавлять молотые специи, используйте их только в цельном виде (веточки, стручки, корешки, горошинки и т.д.), иначе ваш коктейль получится мутным и неэстетичным.
Температура. Ни в коем случае нельзя доводить горячий коктейль до кипения, иначе выпарятся все ценные ароматы и согревающие градусы. «При кипении очень активно испаряется спирт, поэтому нужно нагреть до максимальной температуры, но не кипятить», — предупреждает Сергей Юхтенко.
«Слишком горячий коктейль сбивает с толку вкусовые рецепторы и притупляет остроту восприятия», — отмечает Рей Смирнов. Кроме того, горячее питье «на скорую руку» может вместо положительного согревающего эффекта принести вред организму. «Если выпить слишком горячий напиток (это может быть даже обычный чай), а потом сразу же выйти на холод, сильная разница температур может привести к печальным последствиям вплоть до воспаления легких, — предостерегает Роман Кожевников. — Именно поэтому, если вы пьете глинтвейн на открытом воздухе, он должен быть комфортной теплой температуры».
От редакции. Если вы хотите поделиться своими рецептами горячих коктейлей, напишите нам письмо на адрес appl@gazeta.ru или оставьте комментарий к этому материалу. Самые интересные из присланных рецептов будут опубликованы в нашей читательской рубрике «Личный опыт».
