Цивилизация
В ресторанном мире подавляющее число поваров — обладателей звезд «Мишлен» — мужчины. Это считается дискриминацией — и в последнее время женщины начинают вырываться вперед, тесня мужчин из первых строчек разнообразных рейтингов. На обычных кухнях тем временем властвуют женщины — вытирая руки о фартук, они включают для вдохновения передачу хорошенького Джейми Оливера или страстного (наверняка!) Гордона Рамзи и, шинкуя капусту и нарезая морковь жульеном, втайне мечтают о том, чтобы пришел мужчина и потеснил их с этой кухни. Повезло ведь жене Джейми Оливера в конце концов!
Дело не в том, что готовить ежедневно — скука смертная. И не в том, что у работающих женщин по факту двойной рабочий день — в офисе и дома. Это важно, но есть еще один момент.
Мужчина у плиты — это сексуально. Мужчина перед телевизором — нет.
Прошли те времена, когда женщины мечтали о мужчинах в форме пожарного или полицейского. Сегодня самая сексуальная профессия — это повар. Потому что он способен воздействовать на все наши пять чувств одновременно. Человек, который задает жару на кухне, наверняка огонь во всем.
Мы собрали для вас простые рецепты от брутальных московских шеф-поваров. Скорее же к плите, готовьте обед, пусть будет праздник!
Донская рыба с картофельным бульоном (Илья Благовещенский, ресторан B.I.G.G.I.E)
Ингредиенты
Для бульона (на 1 л)
Рыба мелкая (караси, карп) — 400 г
Вода — 1,4 л
Картофель — 350 г
Лук — 100 г
Скумбрия копченая — 100 г
Соль, перец по вкусу
Лимон — 50 г
Ингредиенты для супа на одну порцию
Белый амур — 50 г
Судак — 50 г
Шпинат свежий — 10 г
Пастернак — 30 г
Сельдерей — 50 г
Бульон — 300 мл
Укроп — 2 г
Как готовить
Начните с бульона. Отварите бульон из мелких рыб в течение двух часов. Процедите, добавьте произвольно нарезанный картофель и лук, варите полчаса. Измельчите блендером, процедите. Добавьте лимон, копченую скумбрию, посолите, поперчите. Варите 10 минут и еще раз процедите.
Амура, судака и сельдерей нарежьте крупными кубиками, отварите в подсоленной воде.
Пастернак нарежьте соломкой и сильно зажарьте, до хруста.
Шпинат припустите. Соберите все в тарелке, залейте бульоном и посыпьте укропом.
Говяжьи щечки, тушенные в красном вине и прованских травах (Режис Тригель, ресторан «45-я параллель»)
Ингредиенты
Говяжьи щечки — 140 г
Красное сухое вино — 50 мл
Репчатый лук, очищенный — 30 г
Черешковый сельдерей — 20 г
Морковь, очищенная — 30 г
Тимьян — 3 г
Растительное масло — 10 г
Морская соль — 1 г
Розмарин — 3 г
Лавровый лист — 1 г
Овощной бульон — 300 мл
Гвоздика — 1 г
Молотый черный перец — 1 г
Для украшения
Лук-порей — 20 г
Морковь — 15 г
Шампиньоны очищенные — 30 г
Картофель мини отварной — 30 г
Вяленые помидоры — 10 г
Микс из зелени (петрушка, укроп, кинза)
Как готовить
Зачищенные от пленки и жира щечки обжарьте на растительном масле. Лук, стебель сельдерея, морковь тоже слегка обжарьте на растительном масле. Выложите все это в сотейник, добавьте красное вино, тимьян, розмарин, лавровый лист, овощной бульон, гвоздику, перец и соль морскую. Накройте крышкой и тушите на протяжении часа при слабом кипении.
Готовые щечки достаньте, процедите оставшуюся жидкость и выпаривайте до более концентрированного вкуса и цвета.
Не убирая с огня, добавьте туда готовые щечки, лук-порей, морковь, шампиньоны, картофель мини, предварительно сваренный вяленый помидор и доведите все до готовности — примерно 10 минут.
Подавайте следующим образом. В глубокую тарелку выложите готовые щечки, овощи, полейте оставшимся соусом из сотейника и украсьте миксом из зелени.
Апельсиновый пирог (Сергей Ерошенко, ресторан «Федя, дичь!»)
Ингредиенты
Тесто фило — 1 кг
Свежевыжатый апельсиновый сок — 1 л
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 50 г
Соль — 1 г
Ликер лимончелло — 30 мл
Как готовить
Яичные желтки смешайте с апельсиновым соком, сахаром, солью и лимончелло. Тесто фило разберите на слои и каждый слой смажьте полученной смесью, выложите в емкость для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180°, на 50 минут.
Уже готовый пирог еще раз пропитайте оставшейся смесью. Оставьте на 15–20 минут.
Приятного аппетита!
