Цивилизация
Нарезанные свежие овощи, фрукты и ягоды можно покупать без угрозы отравления в случае, когда их помещают в герметичную упаковку с модифицированной газовой средой. Об этом «Газете.Ru» рассказала доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
Эксперт объяснила, что в жаркую погоду температура в доме и на улице поднимается до 30 °C, что является опасным не только для человека, но и для продуктов питания. В жару в них активно размножаются болезнетворные бактерии, провоцирующие развитие кишечных инфекций и пищевых отравлений.
Особенно подвержены бактериальной порче сезонные летние продукты – фрукты, овощи и ягоды. Чаще всего загрязнены патогенными микроорганизмами предварительно нарезанные плоды, однако среди них есть варианты, которые можно приобретать без угрозы здоровью.
«Свежие овощи и фрукты нередко продают в нарезанном виде в герметичных пластиковых упаковках. Преимущество газовой упаковки в том, что из нее выкачивают воздух и заменяют на смесь инертных газов, углекислый и азот. Условия для хранения создаются за счет пониженного количества кислорода (в пределах 3–8%) и повышенного содержания углекислого газа», – рассказала Газете.Ru специалист.
По словам эксперта, такая среда задерживает появление мягких мест на поверхности фруктов и овощей, а также замедляет скорость различных химических реакций, которые сопутствуют их созреванию.
«Такие продукты безопасны, но не стоит забывать о сроках годности: свежие овощи и фрукты не хранятся дольше 5–12 суток при температуре от +2 до +6 °C», – уточнила Фоменко.
Специалист по пищевой безопасности напомнила, что срок годности ягод, фруктов или овощей в стаканчиках, меньше: они хранятся один-два дня, причем только в холодильнике.
«С точки зрения пищевой безопасности это сомнительный вариант готового блюда. Неизвестно, когда были нарезаны эти фрукты, чем обрабатывали ножи, насколько хорошо были вымыты плоды и где они хранились в нарезанном виде», – заключила эксперт.
Ранее россиянам рассказали о риске отравиться из-за вытяжки на кухне.