Ученые из NYU Langone Health и других научных центров США выяснили, что рацион с большим количеством рафинированного крахмала после похудения сильнее активирует клетки иммунной системы, чем рацион с добавленным сахаром. Исследование провели на людях, которые перед экспериментом потеряли около 15% массы тела на очень низкоуглеводной диете. Результаты опубликованы в журнале Cell Press Blue.
В исследовании участвовали 54 человека с избыточной массой тела или ожирением, не имевшие сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. После снижения веса добровольцев разделили на три группы: одна продолжила очень низкоуглеводную диету, две другие получили рацион с высоким содержанием углеводов — в одном случае источником служил крахмал из рафинированных зерновых продуктов, в другом — добавленный сахар. Рационы были одинаковыми по калорийности, а эксперимент продолжался десять недель.
Наиболее заметные изменения исследователи обнаружили у участников, получавших рафинированный крахмал. У них повысилась активность сразу нескольких типов клеток иммунной системы, включая естественные киллеры — клетки, участвующие в уничтожении зараженных и измененных клеток, — моноциты, Т-лимфоциты и нейтрофилы. Анализ активности генов также показал усиление процессов, связанных с врожденным и приобретенным иммунитетом, а также защитой от бактерий и грибков. При этом диета с высоким содержанием добавленных сахаров привела к противоположным результатам. После десяти недель показатели активности иммунных и метаболических процессов в этой группе в целом снижались по сравнению с исходным уровнем.
Одним из возможных механизмов ученые считают работу системы комплемента — части иммунной защиты, которая помогает организму распознавать и уничтожать чужеродные объекты. В группе с рафинированным крахмалом повысился уровень адипсина, или фактора D комплемента, который участвует в активации этого механизма. Авторы предполагают, что быстрые скачки глюкозы после еды могут быть связаны с усилением активности комплемента и последующей активацией иммунных клеток.
Ученые отмечают, что результаты нельзя масштабировать на всех людей — условия эксперимента были слишком специфичными (участники исследования страдали ожирением и находились на диете). Авторы считают, что полученные данные показывают важность состава углеводов для иммунных процессов.
Ранее ученые объяснили, почему при ожирении мозг перестает замечать сахар.