Почернение этикетки на упаковке готовой еды после разогрева в микроволновке не означает, что блюдо стало опасным – такой эффект может быть результатом изменения светочувствительных пигментов. Об этом «Газете.Ru» рассказала директор по стандартам пищевой безопасности X5 Елена Крупская.
«Почернение» объясняется тем, что наклейка содержит информационную краску (номер заказа, состав, срок годности), и при разогреве в микроволновке металлизированные элементы или термочувствительные красители нагреваются — происходит локальное термическое разложение пигментов», – объяснила эксперт.
При этом температура самой наклейки после нагревания обычно не превышает 100–120°C, поэтому ее потемнение не свидетельствует об образовании токсичных веществ.
Отдельно Крупская предупредила о необходимости правильно подготовить упаковку к разогреву. Защитную пленку перед помещением блюда в микроволновку нужно приоткрыть или проколоть.
«При подогреве вода в продукции переходит в пар, и в запечатанной емкости создается паровое давление, которое увеличивается по мере нагрева. Поэтому если не предоставить ему «окно» для выхода, пленка может лопнуть или деформировать контейнер, горячее содержимое выпасть при вскрытии, а человек — получить ожог при контакте со скопившимся паром», – предупредила Крупская.
Производители обычно указывают на упаковке способ подготовки блюда. Как правило, достаточно приоткрыть уголок пленки на два-три см или проколоть ее вилкой в нескольких местах. Если блюдо может разбрызгиваться, пленку можно снять полностью, а еду накрыть специальной крышкой для СВЧ или бумажной салфеткой.
«Если блюдо долго стояло при комнатной температуре, рекомендуется употребить его в течение четырех-шести часов или утилизировать. Если блюдо разогревалось полностью и несъеденное было убрано в холодильник в том же контейнере — срок годности продлится до 48 часов при той же температуре 0–6°C», – отметила эксперт.
Ранее ученые рассказали, как Омега-3 могут превращаться в токсины.