Обнаружение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) в готовой еде не означает, что человек обязательно тяжело заболеет, однако может указывать на микробиологическое загрязнение продукта и нарушения санитарных требований. Об этом рассказал врач-инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Владимир Неронов.
По словам эксперта, БГКП объединяют разные микроорганизмы. Некоторые представители этой группы могут присутствовать в кишечнике человека и животных, тогда как определенные штаммы способны вызывать заболевания.
«Бактерии группы кишечных палочек сами по себе не всегда означают тяжелое заболевание. Однако их наличие в готовом продукте говорит о возможном нарушении санитарных норм на одном из этапов производства. Это может быть связано с недостаточной термической обработкой, нарушением условий хранения или попаданием микроорганизмов при приготовлении», — объяснил специалист.
После употребления зараженной пищи могут возникнуть боли в животе, тошнота, рвота, диарея и повышение температуры. Тяжесть симптомов зависит от конкретного микроорганизма, количества бактерий и состояния организма. Для детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями пищевые инфекции могут представлять больший риск из-за вероятности более тяжелого течения и обезвоживания.
Инфекционист добавил, что определить наличие кишечной палочки по внешнему виду еды невозможно, как и полностью устранить риски отравления при питании вне дома. Надежно установить микробиологическую безопасность продукта можно только лабораторными методами.
«Снизить риск пищевой инфекции помогает соблюдение правил хранения и приготовления еды. В частности, мясные продукты должны проходить достаточную термическую обработку, а готовые блюда не следует долго держать при комнатной температуре. Также важна гигиена рук», – предупредил специалист.
Ранее ученые нашли новый токсин, уносящий миллионы детских жизней.