Британские исследователи из Университета Рединга выяснили, что синий свет способен полностью уничтожать бактерии на сырой курице, вызывающие тяжелое отравление. Результаты исследования, опубликованные в научном журнале Microbiology, показали, что новая технология эффективно справляется даже с теми штаммами, которые устойчивы к антибиотикам.
Специалисты протестировали метод фотовозбуждающей инактивации на 64 штаммах бактерий Campylobacter, которые встречаются в сырой птице. Оказалось, что свечение безопасного сине-фиолетового света заставляет молекулы внутри клеток микробов вырабатывать токсичный кислород, что приводит к их гибели. Метод не требует контакта с мясом и обходится без химии. Ученые подсчитали, что применение светодиодов снизит количество сильно зараженных тушек с 1 из 10 до 1 из 50. При этом бактерии так и не смогли выработать иммунитет к облучению даже после 15 циклов в лаборатории.
«Campylobacter — по-настоящему опасный микроб, а его устойчивость к антибиотикам делает борьбу с ним трудной задачей. Что впечатляет в этом подходе на основе света, так это то, что он вообще не полагается на химикаты, полностью обходя проблему резистентности», — отметил ведущий автор исследования Эйдан Тейлор.
Данная бактерия является наиболее частой причиной пищевых отравлений в мире. Только в Великобритании ежегодно фиксируются сотни тысяч случаев инфекции, симптомами которой служат лихорадка, спазмы и кровавая диарея, а экономический ущерб оценивается в £700 млн. Основной путь заражения — перекрестное загрязнение при готовке. Ранее в США для дезинфекции птицы активно применяли хлорирование, однако в Европе этот метод не прижился из-за строгих санитарных стандартов.
Поскольку новая технология использует недорогие светодиоды с низким энергопотреблением, она может стать доступной альтернативой для производителей из развивающихся стран. Ученые подчеркивают, что для внедрения метода на мясокомбинатах потребуются дополнительные испытания на реальных тушах. Тем не менее, простой характер технологии уже сейчас позволяет говорить о ее потенциале для массового сокращения случаев отравления по всему миру до того, как продукт окажется на кухне потребителя.
Ранее стало известно, что в России нашли способ ускорить заживление инфицированных ран.