Ученые Университета Макмастера в Канаде выяснили, что любовь к ультрапереработанной еде связана со скрытыми повреждениями сосудов мозга — незаметными микротравмами, которые видны только на МРТ. Работа опубликована в журнале JAMA Network Open.
В исследовании участвовали 8783 взрослых канадца от 35 до 69 лет без установленных сердечно-сосудистых болезней. Им проводили МРТ мозга, когнитивные тесты и анализ рациона. Среди тех, кто ел больше всего ультрапереработанной пищи, признаки сосудистого повреждения мозга находили примерно у каждого девятого, а среди евших меньше всего — у каждого двенадцатого.
Связь сохранялась после поправки на возраст, курение, физическую активность, доход, образование, гипертонию и диабет; учет жировой массы почти ничего не менял. При этом с результатами тестов на память и мышление устойчивой связи не нашли. Авторы подчеркивают, что при других способах подсчета — например, в процентах от калорий — связь слабела и часто теряла значимость.
«Исследование не доказывает, что ультрапереработанная еда вызвала замеченные изменения в мозге», — предупредил нутрициолог Рассел де Соуза. Он напомнил, что многие процессы, ведущие к инсульту, снижению когнитивных функций и деменции, «вероятно, начинаются за годы и даже десятилетия до того, как становятся заметны».
Работа наблюдательная, а рацион, снимки и тесты собирали за один визит, поэтому сказать, что было раньше — питание или изменения в мозге, — нельзя. Чтобы это выяснить, нужны длительные наблюдения и исследования со сменой рациона. Пока же проверенными способами снизить риск де Соуза называет движение, контроль давления, холестерина и сахара и отказ от курения. Авторы отмечают и то, что по их данным нельзя отделить вред самой промышленной переработки от состава продуктов и от того, какую пищу ультрапереработанная вытесняет из рациона.
Ранее была названа приправа, способную снижать уровень холестерина.