Кожура, семена и обрезки фруктов и овощей, которые большинство из нас привычно выбрасывает, являются ценным источником пищевых волокон. К такому выводу пришли исследователи из Королевского колледжа Лондона. Их работа опубликована в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Ученые проанализировали 12 популярных в Великобритании видов свежей продукции — тыкву-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас и арбуз. В 10 из 12 случаев кожура, семена и стебли содержали заметно больше пищевых волокон, чем те части, которые мы привыкли есть. Кожура и семена тыквы-баттернат дают 9,25 г волокон на 100 г — почти треть суточной нормы, а кожура и сердцевина ананаса содержат в пять раз больше клетчатки, чем мякоть.
Исключением стала брокколи: ее стебли содержат на 28,4% меньше волокон, чем соцветия. «Это не только потеря питательных веществ, но и финансовые потери: вы фактически выбрасываете значительную часть того, за что заплатили», — отметила руководитель исследования доктор Рэйчел Гибсон из Королевского колледжа Лондона.
В Великобритании лишь 4% взрослых потребляют рекомендованные 30 г клетчатки в сутки, в среднем ограничиваясь 16,4 г. Ежегодно в стране выбрасывается около 10 млн тонн продуктов, 36% из которых — свежие фрукты и овощи. Пищевые волокна играют ключевую роль в работе пищеварительной системы и снижают риск диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Вместе с тем у исследования есть ограничения: изучено лишь 12 видов продукции, а содержание волокон измеряли в сырых продуктах, тогда как способы приготовления могут изменить картину. Авторы надеются, что дальнейшие работы покажут, как можно безопасно внедрить меню «от корня до верхушки» в самых разных условиях — от домашней кухни до систем общественного питания.
Ранее профессор объяснила, чем полезна хурма и как выбрать невяжущий плод.