Кожура, семена и другие части овощей и фруктов, которые часто отправляют в мусор, могут содержать больше клетчатки, чем привычные съедобные части. Это показало исследование ученых Королевского колледжа Лондона, опубликованное в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Команда сравнила содержание пищевых волокон в разных частях 12 распространенных видов овощей и фруктов. Среди них были тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. Обычно выбрасываемые части составляли от 25 до 48% общей массы продукции.
В 10 из 12 случаев обрезки содержали больше клетчатки в расчете на одинаковую массу, чем те части, которые обычно употребляют в пищу. Например, в арбузной корке обнаружили 2,1 г пищевых волокон на 100 г, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 г на 100 г.
Особенно заметной была разница у ананаса: содержание клетчатки в кожуре и сердцевине вместе примерно в 5,5 раза превышало показатель мякоти. Однако закономерность оказалась не универсальной. У брокколи стебли, напротив, содержали примерно на 28% меньше пищевых волокон, чем соцветия. Еще одним исключением стал фенхель.
Авторы считают, что более полное использование съедобных частей растений может одновременно увеличить поступление клетчатки и сократить пищевые отходы. Для этого подходят, например, кулинарные решения, позволяющие использовать обычно выбрасываемые стебли и семена.
Практическое использование каждой части требует отдельной оценки ее съедобности и безопасной подготовки. В работе измеряли состав продуктов, а не влияние употребления всех изученных обрезков на здоровье человека.
Ранее был назван напиток, снижающий риск развития кариеса.