Считается, что для полного сохранения питательных веществ необходимо употреблять овощи именно в сыром виде, однако некоторые из них становятся более полезными именно после термической обработки. Алексей Куренин, агроном, технический консультант, Гродан (бизнес-подразделение РОКВУЛ), рассказал «Газете.Ru» об овощах, пищевая ценность которых повышается после приготовления.
Первый такой овощ — томат.
«Свежие плоды томатов в сыром виде насыщены ликопином. А вот после термической обработки данный антиоксидант освобождается, за счет чего лучше усваивается в организме. При тушении или варке вкус томатов раскрывается и становится более ярким», — заявил он.
Второй — морковь.
«В процессе приготовления повышается доступность бета-каротина — важного предшественника витамина А. Термообработка способствует более легкому и быстрому усвоению этого вещества», — пояснил эксперт.
Третий — брокколи и цветная капуста.
«Воздействие высокой температуры делает овощи более «мягкими» и щадящими для пищеварения. При этом важно соблюдать температурный режим и время приготовления для сохранения водорастворимых витаминов (прежде всего группы В и С)», — подчеркнул агроном.
Он отметил, что термическая обработка уменьшает содержание потенциально раздражающих веществ, что особенно актуально для людей с чувствительным пищеварением и заболеваниями ЖКТ.
«Термическая обработка повышает биодоступность многих полезных веществ, содержащихся в овощах, и одновременно снижает количество потенциально нежелательных соединений. Наиболее сбалансированным подходом считается сочетание в рационе как свежих, так и приготовленных овощей», — резюмировал эксперт.
Ранее россиянам рассказали, как правильно мыть овощи и фрукты.
