Летом чаще регистрируются вспышки острых кишечных инфекций, потому что в жару бактерии размножаются особенно активно. Об этом «Газете.Ru» заявила врач по гигиене питания, аудитор по пищевой безопасности Екатерина Гузман.
«Летний сезон — это время, когда риск пищевых инфекций закономерно возрастает. При температуре от +20 до +40°C бактерии размножаются особенно активно. Если готовая продукция несколько часов находится вне холодильника, количество микроорганизмов может увеличиваться в геометрической прогрессии. Дополнительными факторами риска становятся: нарушение холодовой цепи при транспортировке; использование одного и того же инвентаря для сырого сырья и готовой продукции; недостаточная термическая обработка; несоблюдение правил личной гигиены персоналом; повторный разогрев блюд; длительное хранение готовой еды при комнатной температуре», — пояснила Гузман.
Отдельное внимание, по ее словам, стоит уделять доставке готовой еды. Даже если блюдо было приготовлено с соблюдением всех санитарных требований, длительная транспортировка без поддержания необходимой температуры создает условия для быстрого размножения бактерий.
«Особенно высок риск летом, когда температура воздуха превышает +30°C. Чем дольше еда находится вне холодильного оборудования или термосумки, тем выше вероятность, что она окажется небезопасной. Это правило касается и обычных покупателей. Если после покупки готовой кулинарии, мяса, рыбы, молочных продуктов или полуфабрикатов человек долго везет их домой в салоне автомобиля без охлаждения, особенно в жаркую погоду, риск бактериального загрязнения также возрастает. Санитарные врачи рекомендуют по возможности сокращать время доставки продуктов, использовать сумки-холодильники или термопакеты и сразу после возвращения домой помещать скоропортящиеся продукты в холодильник», — обратила внимание Гузман.
Она добавила, что не стоит оставлять пакеты с продуктами в машине «на потом» — даже на час-полтора в нагретом автомобиле температура может стать критичной для безопасности пищи.
Ранее россиянам рассказали, можно ли замаскировать испорченную еду специями и соусами.
