Употребление кукурузы может иметь свои особенности и нюансы, которые стоит учитывать. Об этом «Газете.Ru» рассказала врач-эндокринолог и диетолог клиники мужского и женского здоровья Juvi Clinic Светлана Филатова.
«Оптимальная разовая порция вареной кукурузы для здорового человека составляет 150–200 граммов, что эквивалентно одному среднему початку или примерно одному стакану очищенных зерен. В 100 граммах продукта содержится около 19–21 грамма углеводов, преимущественно крахмала, поэтому один початок весом 150 грамм дает организму порядка 30 граммов углеводов, что соответствует двум хлебным единицам — физиологической норме на один прием пищи. Кроме того, у одного початка средняя гликемическая нагрузка составляет около 15 единиц. Употребление двух-трех початков за раз поднимает этот показатель до 30–45 единиц, провоцируя мощный выброс инсулина, который при регулярном повторении может способствовать набору жировой массы», — объяснила она.
Не стоит съедать более одного початка в день и для того, чтобы не перегрузить желудочно-кишечный тракт. Зерна кукурузы покрыты плотной оболочкой из целлюлозы, которая не расщепляется ферментами желудка и тонкого кишечника. В небольших количествах эта клетчатка выполняет функцию пребиотика, стимулируя перистальтику и питая полезную микрофлору, однако превышение дозы приводит к тому, что избыток неперевариваемых волокон поступает в толстый кишечник, вызывая активное брожение, метеоризм, вздутие и спазмы.
Врач предупреждает, что некоторым людям важно уменьшить употребление этого продукта. Пациентам с сахарным диабетом 2-го типа и преддиабетом рекомендуется сократить разовую порцию до половины среднего початка, то есть до 70–80 граммов зерен, поскольку кукуруза является полноценным источником углеводов. Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит быть еще осторожнее: из-за высокого содержания ферментируемых углеводов продукт часто выступает триггером болевых синдромов, поэтому безопасной дозировкой считается объем не более двух-трех столовых ложек зерен за один прием.
Кукурузу не следует есть как самостоятельное блюдо на голодный желудок, ее необходимо сочетать с источниками белка и правильных жиров: запеченной птицей, рыбой, тофу или авокадо. Не менее важно воздержаться от обильного добавления соли, чтобы избежать задержки жидкости и повышения нагрузки на почки. Оптимальными способами приготовления можно назвать отваривание на пару или запекание без добавления сахара.
Ранее россиянам посоветовали продукты, которые улучшают цвет лица.