Срок хранения арбуза зависит от одного главного фактора — целый он или уже разрезанный. От этого зависят и продолжительность безопасного хранения, и меры предосторожности. О том, как правильно хранить арбуз, «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
По словам эксперта, при отсутствии повреждений целый арбуз может храниться в холодильнике до 2–3 недель. Оптимальное место — отделение для овощей или нижняя полка. Важно не мыть арбуз до хранения — влага ускоряет порчу, и не допускать повреждений корки. Перед употреблением арбуз нужно тщательно вымыть с щеткой — на поверхности могут быть загрязнения, которые при разрезании попадут на мякоть.
После нарушения целостности корки мякоть становится уязвимой для микроорганизмов. Разрезанный арбуз нужно немедленно убрать в холодильник при температуре +2…+4°C, плотно закрыв срез пищевой пленкой. Оптимально употребить в течение 24–48 часов, максимально допустимый срок — до 3 суток, но вкус и текстура с каждым днем ухудшаются.
При комнатной температуре разрезанный арбуз нельзя оставлять дольше 2 часов (в жару выше +25°C — не более 1 часа). Не стоит ориентироваться только на запах и внешний вид — продукт может выглядеть нормально, а микробиологические процессы уже идут.
Тревожные сигналы: кисловатый или дрожжевой запах, слизистая поверхность, кашеобразная текстура, изменение цвета, пена или пузырьки газа. При любом из этих признаков арбуз следует немедленно выбросить. Согласно ТР ТС 021/2011, скоропортящиеся продукты требуют особого температурного режима и ограниченных сроков хранения. Разрезанный арбуз относится к этой категории. Перед разрезанием обязательно мойте корку с щеткой. При сомнениях в качестве продукта лучше выбросить его — здоровье дороже. Соблюдение правил хранения и гигиены позволит наслаждаться арбузом без риска для здоровья.
Ранее врач объяснила, сколько можно съесть арбуза, чтобы не получить «арбузный понос».
