Важно разделять два понятия: отравление ядовитыми грибами и плохое самочувствие после слишком большой порции съедобных. Если в блюдо попал токсичный гриб, безопасной «дозы» может не существовать. А вот даже качественные съедобные грибы при переедании способны вызвать тяжесть, тошноту и другие нарушения пищеварения, рассказала «Газете.Ru» доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева.
«Единой научно установленной суточной нормы грибов для всех взрослых нет. Поэтому ориентироваться на точную цифру как на гарантию безопасности неправильно. Для здорового взрослого человека разумной разовой порцией готовых грибов можно считать примерно 100–150 граммов, особенно если продукт не является привычной частью рациона. При этом индивидуальная переносимость может значительно различаться», — объяснила она.
Почему с грибами лучше соблюдать умеренность? По словам эксперта, их клеточные стенки содержат хитин — полисахарид, который человеческая пищеварительная система практически не расщепляет. Кроме того, грибы содержат пищевые волокна и другие компоненты, из-за которых большая порция может оказаться достаточно тяжелой для пищеварения.
«Имеет значение и способ приготовления. Жареные грибы с большим количеством масла, сливок или жирных соусов создают дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. Отварные, тушеные или запеченные грибы обычно позволяют лучше контролировать жирность готового блюда», — сказала она.
Особая осторожность нужна людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или желчевыводящей системы — вопрос о количестве грибов в рационе им лучше обсуждать со специалистом. Не стоит также экспериментировать с большими порциями незнакомого вида, даже если он считается съедобным.
«И главное: количество не защищает от грибного отравления. Безопасность начинается не с подсчета граммов, а с правильного определения вида, места сбора, свежести и приготовления грибов. Если есть хотя бы малейшее сомнение в происхождении или съедобности гриба, лучше отказаться от него полностью», — резюмировала эксперт.
Ранее россиянам дали советы, как выбрать безопасные грибы на рынке.
