Осенью яблок много, но далеко не каждое из них способно пережить зиму и сохранит свежесть до весны. Продолжительность хранения определяется прежде всего сортовыми особенностями, и здесь важно понимать: летние, осенние и зимние яблоки различаются не только сроками созревания, но и способностью сохранять плотность, вкус и товарный вид после сбора, рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
«Летние сорта, такие как Белый налив, для длительного хранения практически непригодны. Их нежная, быстро размягчающаяся мякоть не рассчитана на долгую лежку, поэтому такие плоды лучше съедать свежими или пускать на переработку вскоре после сбора. Осенние сорта, например Штрейфлинг, уже способны храниться несколько недель и даже месяцев — их достаточно для употребления в течение осени и начала зимы. Настоящими долгожителями считаются поздние зимние сорта — Антоновка, Богатырь, Северный синап. При правильных условиях они могут лежать несколько месяцев, а некоторые — до самой весны. Интересно, что у многих из них вкус и аромат раскрываются не сразу, а именно в процессе хранения», — объяснила она.
Однако даже самый лежкий сорт не покажет своих качеств, если яблоко было повреждено при сборе. Даже небольшая вмятина или царапина на кожице может стать входными воротами для гнили, и такой плод быстро испортится сам и заразит соседние. Поэтому закладывать на хранение стоит только целые, здоровые яблоки без признаков порчи, а в течение зимы их необходимо периодически перебирать.
«Мыть яблоки перед закладкой не нужно: на поверхности плода есть естественный восковой слой, который защищает его от потери влаги и проникновения микроорганизмов. Лучше делать это непосредственно перед употреблением», — сказала эксперт.
Условия хранения тоже играют решающую роль. Оптимально — прохладное, темное и хорошо проветриваемое помещение с достаточно высокой влажностью. В домашних условиях яблоки удобно держать в холодильнике, но отдельно от овощей и других продуктов, чувствительных к этилену — газу, который выделяют яблоки и который ускоряет созревание и порчу многих плодов.
«Правило простое: ранние яблоки съедаем первыми, осенние оставляем на ближайшие месяцы, а для зимних запасов выбираем специально предназначенные для хранения поздние сорта. Но даже самый лучший сорт не долежит до весны, если хранить его в тепле или заложить с поврежденными плодами», — резюмировала она.
Ранее биотехнолог объяснила, какие яблоки полезнее.