Плоды каштанов, собранные в городском парке, могут оказаться ядовитыми. О том, какие каштаны можно употреблять в пищу и как их готовить, «Газете.Ru» рассказала врач-эндокринолог, нутрициолог «СМ-Клиника» для детей Дарья Хайкина.
«Каштаны можно есть, но важно не перепутать съедобные плоды с конским каштаном, который часто растет в городских парках и скверах. Несмотря на внешнее сходство, это разные растения. Плоды конского каштана несъедобны и содержат токсические вещества: его употребление может вызвать боль в животе, тошноту, рвоту и другие симптомы отравления. Варка не делает его безопасным. Поэтому для еды лучше покупать каштаны, которые продаются именно как пищевой продукт, а не собирать незнакомые плоды на улице», — предупредила врач.
По словам Хайкиной, съедобные каштаны обычно запекают, жарят или отваривают. После приготовления мякоть становится мягкой, приобретает сладковатый вкус и подходит как для самостоятельного перекуса, так и для добавления в супы, овощные блюда или гарниры. Перед запеканием скорлупу необходимо надрезать, чтобы плоды не лопались при нагревании. Перед едой удаляют и твердую оболочку, и внутреннюю кожицу.
По составу каштаны, как пояснила врач, заметно отличаются от привычных орехов. В них гораздо меньше жира, а основную часть питательных веществ составляют углеводы, прежде всего крахмал. Поэтому в рационе их разумнее воспринимать как источник сложных углеводов, которым можно заменить часть картофеля или крупы.
«Польза каштанов связана в том числе с содержанием клетчатки, которая поддерживает нормальную работу кишечника и помогает сохранять чувство сытости. Также они содержат витамин С, некоторые витамины группы B, калий, медь и марганец. Однако считать каштаны средством для лечения заболеваний или укрепления иммунитета само по себе неправильно: их преимущества проявляются как часть разнообразного питания», — отметила Хайкина.
При этом, подчеркнула специалист, небольшое количество жира не означает, что каштаны можно есть без ограничений. Размер порции имеет значение, особенно при контроле массы тела и сахарном диабете. При диабете необходимо учитывать содержащиеся в них углеводы: каштаны не снижают сахар и могут повышать его уровень после еды.
Для повседневного рациона, по словам врача, лучше выбирать отварные или запеченные каштаны без большого количества масла, соли и сахара. Каштаны в сиропе, глазури или составе сладких кремов — уже десерт, пищевые свойства которого зависят не только от самих плодов, но и от добавок.
Ранее врач рассказала, можно ли есть желуди и в каком виде.