Рыба является одним из наиболее ценных продуктов в рационе, поскольку у нее высокая биодоступность белка и ряд других полезных свойств. Об этом RT рассказала диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова.
По словам специалиста, основная пищевая ценность рыбы связана с ее липидным составом. Жирные сорта содержат омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты — ЭПК и ДГК. Эти ненасыщенные жиры принимают участие в регуляции обменных процессов, помогают сдерживать скрытое воспаление, поддерживают эластичность сосудов, а также способствуют нормальной работе мозга и передаче нервных импульсов.
При этом диетолог подчеркнула, что выбирать конкретную рыбу важно с учетом целей питания. Для поддержки сердечно-сосудистой системы рекомендуется отдавать предпочтение сортам с содержанием жира более 8%. К ним относятся лосось, скумбрия, сельдь, сардины и палтус.
При контроле веса и диетическом питании лучше подходят нежирные виды, в которых содержится до 4% жира, например треска, минтай, хек, судак, пикша и камбала.
Промежуточным вариантом врач назвала среднежирную рыбу. В эту категорию входят горбуша, форель, тунец и морской окунь. Однако тунец не следует употреблять чаще 1-2 раз в месяц.
Морская рыба также является источником йода, необходимого для щитовидной железы. Жирные морские сорта, кроме того, содержат витамин D, который важен для костей и иммунной системы.
«Оптимальная частота употребления — две — три порции в неделю. Важно чередовать виды рыбы, чтобы получить полный спектр нутриентов», — подчеркнула эксперт.
Она добавила, что способ приготовления также влияет на пищевые свойства продукта. Максимальное количество полезных свойств сохраняется при запекании, варке, тушении и приготовлении на пару.
Соленую, маринованную и копченую рыбу диетолог посоветовала не включать в ежедневный рацион и употреблять преимущественно как деликатес. Причина заключается в высоком содержании соли, которая способствует задержке жидкости и повышению артериального давления. Такая рыба противопоказана людям с гипертонией, склонностью к отекам и заболеваниями почек. При подагре и мочекаменной болезни количество любой рыбы в рационе также необходимо ограничивать из-за содержащихся в ней пуринов, а при хронической почечной недостаточности требуется строго контролировать объем потребляемого белка и калия.
Ранее гинеколог объяснила, можно ли беременным есть суши и роллы.