Сентябрь — лучшее время для закупки овощей на зиму: цены остаются доступными, а вкус и качество — на пике. Но даже в разгар сезона при выборе продуктов для заготовок легко ошибиться. О том, на что обратить внимание при покупке, «Газете.Ru» рассказал руководитель отдела качества категории «Фрукты и овощи» торговой сети «Пятёрочка» Максим Кравчина.
По словам эксперта, при выборе овощей для заготовок не стоит ориентироваться только на внешний вид. Ровная форма и одинаковый размер еще не говорят о плотности мякоти и том, как продукт поведет себя после обработки. Например, тепличный перец может выглядеть идеально — быть гладким, ярким и одного размера, — но оказаться рыхлым и потерять форму в банке. Для заготовок важнее выбирать плотные овощи без признаков порчи, а небольшая морщинистость или неровная форма сами по себе не являются проблемой.
Не стоит считать, что крупный овощ лучше подходит для заготовок. Большие экземпляры Максим Кравчина советует проверять особенно внимательно: внутри они могут оказаться переспевшими или поврежденными. Также при покупке важно учитывать, что именно планируется приготовить. Для заморозки, квашения и консервирования предпочтительнее овощи, которые хорошо сохраняют структуру при обработке. При этом способ выращивания не должен быть единственным критерием — важнее сорт, плотность и состояние конкретного продукта.
Привлекательная цена тоже не отменяет внимательного выбора. Если овощи продаются в ящике или упаковке, стоит посмотреть не только на верхний слой: размягченные экземпляры могут оказаться внутри. Особое внимание стоит уделить продуктам со следами переохлаждения — низкие температуры могут повлиять на их структуру и качество.
Еще одна распространенная ошибка — мыть овощи сразу после покупки, если до заготовки они будут храниться несколько дней.
«Лишняя влага на поверхности может ускорить порчу продукта. Если овощи уже помыли, их стоит хорошо просушить и использовать в ближайшее время», — предупреждает Максим Кравчина.
До момента заготовки остатки земли лучше аккуратно удалить сухой щеткой или салфеткой.
Таким образом, при выборе овощей на зиму стоит смотреть не только на их цену и привлекательный внешний вид. Свежесть, плотность, отсутствие повреждений и соответствие выбранному способу заготовки помогут сохранить вкус и структуру продуктов после обработки.
Ранее профессор объяснила, какие банки и крышки безопасны для заготовок.