Быстрое усвоение ультрапереработанных продуктов не является их достоинством — напротив, именно эта особенность наносит основной удар по метаболизму человека. Об этом в беседе с изданием Pravda.Ru сообщила кандидат медицинских наук, врач-диетолог лабораторий «Лабквест» и член экспертного совета НАДН Дарья Русакова.
По словам специалиста, глубокая промышленная переработка берет на себя часть функций желудочно-кишечного тракта, лишая организм естественных защитных механизмов. На пищевых производствах сырье проходит многоступенчатую обработку: нагрев под давлением, экструзию и гомогенизацию. В ходе таких технологических процессов разрушаются клеточные структуры, расщепляется крахмал, эмульгируются жиры и денатурируются белки, что фактически означает предварительное переваривание еды на заводе.
В результате питательные вещества начинают всасываться в кровоток гораздо быстрее, минуя естественные преграды. Если натуральная пища работает по принципу «замедленного высвобождения», требуя от организма затрат на пережевывание и ферментацию, то ультрапереработанные аналоги вызывают резкие скачки уровня глюкозы и инсулина. Регулярное употребление таких изделий, даже с высоким содержанием белка, со временем приводит к снижению чувствительности тканей к инсулину и развитию ожирения.
Диетолог отметила, что изначально гомогенизированное питание разрабатывалось для медицинских целей — например, для поддержки тяжелобольных и онкологических пациентов с нарушением функций ЖКТ. Сегодня же подобные продукты заполонили массовый рынок.
По словам Русаковой, особую опасность представляют товары с «ЗОЖ-маркировками», которые при детальном рассмотрении оказываются глубоко переработанной пищей. Эксперт рекомендует минимизировать их присутствие в рационе, поскольку физиологические сбои негативно отражаются не только на физическом здоровье, повышая риски сердечно-сосудистых патологий, но и на психоэмоциональном состоянии человека.
Ранее ученые доказали, что ультрапереработанная еда меняет работу мозга.