Некоторые привычные способы употребления суши и роллов могут мешать почувствовать вкус блюда: не стоит смешивать все добавки между собой или полностью обмакивать ролл в соевый соус. Об этом «Газете.Ru» рассказал бренд-шеф «Доставки Kaifa» Станислав Визен.
У каждой добавки есть свое назначение: соевый соус подчеркивает вкус рыбы и риса, васаби добавляет остроту, а имбирь используют между разными видами роллов, чтобы освежить вкусовые рецепторы. Имбирь лучше есть между роллами, а не вместе с ними, чтобы не перебивать вкус начинки. Соевый соус стоит использовать умеренно: если полностью обмакнуть в него ролл, рис впитает слишком много жидкости, и остальные ингредиенты будет сложнее почувствовать. Васаби также добавляют небольшими порциями, чтобы контролировать остроту.
Количество соевого соуса стоит подбирать в зависимости от состава ролла. Если в нем уже есть насыщенная заправка, икра или много сыра, дополнительная соль может перебить вкус начинки. Поэтому такие позиции, например «Филадельфию», лучше сначала попробовать без него. При этом «Филадельфия» и «Калифорния» создавались как адаптация суши под западный вкус, поэтому строгие японские правила здесь не всегда уместны. Не стоит и заранее смешивать соус с васаби: так сложнее контролировать количество острой добавки.
«Я бы не советовал употреблять суши и роллы с белым вином: его вкус и аромат могут оказаться слишком яркими для нежной рыбы и легких начинок, например лосося, тунца, креветки или авокадо, и перебить их вкус. На мой взгляд, самым подходящим напитком к суши и роллам является зеленый чай. Он имеет нейтральный вкус, не перебивает начинку и хорошо сочетается с рыбой и рисом», — отметил Визен.
Шеф также рекомендует обращать внимание на порядок, в котором едят роллы из одного сета: начинать лучше с наиболее простых вариантов, например с роллов с огурцом, авокадо или одним видом рыбы без соусов, затем переходить к позициям с более сложным составом, а запеченные и горячие роллы оставить на конец, поскольку их вкус обычно более насыщенный. Вкус роллов лучше ощущается, когда насыщенность блюд постепенно увеличивается: после ярких соусов более легкие сочетания могут восприниматься слабее.
Способ употребления зависит и от вида блюда: нигири и сашими можно есть руками, тогда как для роллов обычно используют палочки. Главное не отделять рис от начинки — их сочетание является частью вкуса блюда.
Ранее россиянам объяснили, как проверить свежесть роллов.