При выборе готовой еды важно проверять не только срок годности, но и состояние упаковки: если она вздулась, от покупки стоит отказаться, даже если блюдо выглядит свежим. Об этом «Газете.Ru» рассказала руководитель отдела контроля качества СТМ торговой сети «Пятёрочка» Елена Генералова.
Вздутие может быть связано, например, с развитием микроорганизмов, которые выделяют газ. Иногда причина в другом: при производстве в упаковку могли подать чуть больше специального газа, чем необходимо, поэтому лоток деформируется. Однако покупатель самостоятельно не может определить, что именно произошло с товаром, поэтому лучше выбрать другой продукт.
Многие готовые блюда упаковывают в модифицированной газовой среде: специальная смесь газов замедляет развитие микроорганизмов и сохраняет качество еды в течение установленного срока. Именно поэтому готовые блюда могут храниться несколько суток, в отличие от домашних. Но такая упаковка не отменяет необходимости соблюдать температуру хранения и проверять ее целостность.
Особое внимание стоит обратить на внешние повреждения: проколы, трещины, заломы или повреждения швов. При сильной деформации могут появиться микротрещины, незаметные глазу, через которые внутрь попадают микроорганизмы, и защитная газовая среда перестает работать. Осмотреть стоит и само наполнение: необычный серо-зеленоватый оттенок мяса или рыбы, несвойственная соусу консистентность, увядшая зелень могут указывать на ухудшение качества.
«Заботиться о качестве готовой еды необходимо и после покупки. Товар, если он того требует, нужно как можно скорее убрать в холодильник. Сроки годности, которые указывают на упаковке, рассчитываются из соблюдения условий, прописанных производителем. Если блюдо полдня находится на жаре, то дата на этикетке уже не гарантирует его качество. Перед вскрытием упаковки также нужно проверить рекомендации — срок хранения открытого продукта может быть короче», — отметила Генералова.
По словам эксперта, сохранить качество готовой еды помогает не только герметичная упаковка, но и соблюдение условий на всем пути продукта от производства до полки магазина. В ведущих торговых сетях производственные площадки проверяют раз в полгода, а на распределительных центрах ежемесячно отбирают более 100 образцов продукции для лабораторных испытаний. Особое внимание уделяют температурному режиму при перевозке, для чего используют специальные термоконтейнеры. После доставки в магазин готовые блюда должны попасть в холодильник в течение 30 минут.
Ранее россиянам рассказали, какую еду лучше не брать на работу.