Ботулизм особенно опасен тем, что по внешнему виду, запаху и вкусу консервов далеко не всегда можно определить наличие ботулотоксина. Продукт может выглядеть совершенно нормально. Поэтому главный принцип профилактики — не пытаться «проверить» сомнительные консервы на вкус, рассказала «Газете.Ru» профессор кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева.
Особенно внимательно следует относиться к домашним грибным, мясным, рыбным и овощным заготовкам.
«Безусловным поводом отказаться от продукта являются вздутая крышка или банка, с признаками нарушения герметичности, помутнением содержимого, наличием пузырьков или других нехарактерных для данного вида продукта изменений. Такие консервы нельзя пробовать и тем более пытаться сделать безопасными с помощью дополнительного кипячения. При этом отсутствие перечисленных признаков не является гарантией безопасности», — объяснила она.
Первые проявления ботулизма могут возникнуть спустя несколько часов или позднее после употребления зараженного продукта. В начале заболевания возможны тошнота, рвота, боли в животе и другие желудочно-кишечные симптомы, но наиболее характерны неврологические нарушения. Человек может жаловаться на затуманивание зрения, «сетку» или двоение перед глазами, опущение век, сухость во рту, затруднение глотания и речи. По мере развития заболевания может появиться выраженная мышечная слабость, а самое опасное осложнение — нарушение дыхания.
«При подозрении на ботулизм необходимо немедленно вызывать скорую помощь, не ожидая появления всех симптомов или самостоятельного улучшения. Особенно тревожным сочетанием является ухудшение зрения, глотания или речи после употребления домашних или сомнительных консервов. При затрудненном дыхании ситуация уже представляет непосредственную угрозу жизни. Ботулизм требует лечения в стационаре и как можно более раннего введения противоботулинической сыворотки по медицинским показаниям», — сказала эксперт.
Если один и тот же продукт ели несколько человек, врачам обязательно нужно об этом сообщить: медицинская помощь может потребоваться и остальным, даже если в данный момент они чувствуют себя нормально. Остатки подозрительной пищи и упаковку лучше не выбрасывать до получения результатов лабораторных исследований, но употреблять их ни в коем случае нельзя. В случае ботулизма время имеет принципиальное значение: домашнее лечение и ожидание, что симптомы пройдут самостоятельно, могут быть чрезвычайно опасны.
Ранее россиянам раскрыли секреты, как продлить срок хранения домашних заготовок.