Ревень часто воспринимают как привычный дачный продукт, из которого готовят пироги, варенье и компоты. Но в пищу используют только мясистые черешки — листовые пластинки ядовиты. Об этом «Газете.Ru» рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, опасность листьев связана со щавелевой кислотой и ее солями — оксалатами. При тяжелом отравлении могут пострадать почки.
«Листья нельзя добавлять в салаты, супы, зеленые коктейли или домашние настои. Натуральное происхождение продукта не гарантирует его безопасности», — подчеркивает Кузнецова.
Съедобные черешки тоже содержат оксалаты. Для здорового человека порция блюда с ревенем время от времени обычно не представляет серьезной проблемы. Однако превращать его в основу ежедневного рациона не стоит.
«Людям, у которых уже были кальций-оксалатные камни в почках, может потребоваться ограничение. При заболеваниях почек или низкооксалатной диете возможность употребления нужно обсудить с врачом. Универсальной безопасной порции для всех нет», — отмечает эксперт.
Подготовка начинается с правильного выбора сырья: после сбора нужно полностью отделить листовые пластинки и убрать их. Черешки промыть, обрезать подсохшие концы, выбросить экземпляры с плесенью.
«Варка не превращает листья ревеня в съедобный продукт. Их нельзя обезвредить, проварив подольше или добавив сахар. Если листья попали в кастрюлю, безопаснее отказаться от всего блюда», — предупреждает Кузнецова. При отваривании черешков часть оксалатов переходит в отвар, поэтому воду нужно слить, если задача — снизить их содержание.
«Сахар делает вкус мягче, но не служит средством обезвреживания. Не стоит ориентироваться и на цвет черешков: в зависимости от сорта они бывают зелеными, розовыми или красными», — добавляет эксперт. Если человек съел листья ревеня, необходимо сразу обратиться за медицинской консультацией.
«Возможные признаки отравления — жжение во рту и горле, боль в животе, тошнота, рвота, диарея и слабость. При затрудненном дыхании, судорогах или нарушении сознания нужно немедленно вызвать скорую. Самостоятельно вызывать рвоту нельзя», — заключает Кузнецова.
Ранее россиянам назвали главные полезные свойства тыквы.