Шаурма – идеальное блюдо, чтобы вкусно и питательно накормить всю семью: в ней легко сочетать сочное мясо, свежие овощи, соус и специи, создавая яркий и сбалансированный вкус. И, самое главное, в приготовлении шаурмы нет строгого набора продуктов и правил, и рецепт легко подстроить под любой вкус. Как это сделать, «Газете.Ru» рассказала шеф-повар, эксперт по фуд-дизайну, кейтерингу и продвижению проектов в сфере общепита Александра Варакута.
По словам эксперта, главный принцип в приготовлении домашней шаурмы – заменять привычные ингредиенты на более полезные, а не убирать их из блюда. Например, лаваш лучше выбирать тонкий с понятным и простым составом. Если хочется сделать вариант более полезным, можно взять цельнозерновой лаваш.
Мясо – один из самых важных компонентов. Эксперт рекомендует остановить свой выбор на курице, использовать куриное бедро или грудку без кожи.
«Мне больше нравится именно бедро, так как оно получается сочнее», – сказала она.
Для того чтобы шаурма получилась сочной, яркой по вкусу, мясо обязательно нужно замариновать в специях. Можно использовать готовые варианты специй для курицы либо базовые приправы, такие как смесь перцев, сладкую паприку, сванскую соль. В маринад можно добавить небольшое количество йогурта, горчицы и лимонного сока, так мясо получится более сочным. Для более полезного варианта шаурмы курицу лучше приготовить в духовке или на гриле, то есть без использования масла.
«Если хочется особенно сочного результата, я люблю использовать су-вид», – поделилась эксперт.
Главный ингредиент пп-шаурмы – это, конечно же, овощи. Их не стоит жалеть. Именно овощи дают свежесть, тот самый хруст и делают блюдо сбалансированным по вкусу и составу. Эксперт рекомендует выбирать привычные овощи – свежие огурцы, томаты, капусту, салатную зелень, красный лук, свежий или запеченный перец. Конечно, можно добавить и маринованные овощи, но тогда важно следить за количеством соли и кислотности.
Важно, чтобы и овощи, и мясо, и лаваш сочетались между собой по вкусу, для этого необходимо приготовить соус. Майонез – привычное, но достаточно скучное решение. Полезнее заменить большое количество майонеза соусом, в основе которого греческий йогурт. Шеф-повар Александра Варакута поделилась своим любимым вариантом заправки для шаурмы: «Берем греческий йогурт добавляем немного зернистой горчицы, лимонный сок, чеснок, зелень, соль и перец. Благодаря этой формуле получается свежий, сливочный и насыщенный соус».
Ранее были названы самые популярные вариации шаурмы у россиян.