Мясо механической обвалки — это тушка птицы, пропущенная через мощную мясорубку после удаления с нее филейных частей. Об этом в беседе с РИАМО рассказал бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев.
«На выходе мы получаем некую массу с высоким содержанием белка и протеина, которая называется мясо мехобвалки. Простыми словами, это то, что осталось от птицы после того, как с нее срезали все мясо. Благо, современные технологии измельчения позволяют добиться однородности этого продукта, чтобы никакие косточки на зубах не хрустели», — объяснил специалист.
В дальнейшем такая масса используется для производства колбасных изделий, фарша, пельменей и паштетов, добавил он.
В конце октября сообщалось, что зимой 2026/27 года мясной рынок в России столкнется с ростом издержек и изменением потребительского спроса. На фоне подорожания кормов, топлива и логистики цены на курицу увеличиваются, в то время как свинина остается доступным вариантом. При этом говядина сохраняет более высокую стоимость из-за длительного цикла производства.
Ранее эксперты поделились секретами приготовления куриного бульона.