У авокадо нет одного места хранения на все случаи. Пока плод твердый и недозрелый, его лучше оставить на столешнице. Когда он достиг нужной спелости — перенести в холодильник. Об этом «Газете.Ru» рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, авокадо продолжает созревать после сбора. Поэтому твердый плод при покупке не обязательно окажется неудачным: часто ему просто требуется несколько дней при комнатной температуре. Оставьте его в сухом месте, вдали от прямого солнца, плиты и батареи. Ежедневно проверяйте состояние, слегка сжимая плод ладонью — не стоит сильно надавливать пальцами, так можно повредить мякоть.
Если хочется ускорить созревание, положите авокадо в бумажный пакет вместе с яблоком.
«Плоды выделяют этилен — газ, участвующий в созревании. В пакете он задерживается, и авокадо быстрее становится мягким. Но точного срока нет: многое зависит от исходной зрелости и температуры. Проверять плод все равно нужно каждый день», — объясняет Кузнецова. Микроволновка и духовка естественного созревания не заменяют.
Понять, что авокадо пора убирать в холодильник, можно по упругости: спелый плод слегка поддается мягкому нажатию, но не проминается до кашеобразного состояния. Ориентироваться только на цвет кожуры ненадежно — он зависит от сорта. Холод замедляет дальнейшее созревание и помогает выиграть несколько дней. Целый спелый авокадо обычно можно хранить в холодильнике около двух-пяти дней. Убирать совсем твердый плод в холодильник в надежде, что он там дозреет, не стоит: при низкой температуре процесс замедляется. С разрезанным авокадо задача другая: нужно защитить мякоть от воздуха и сразу убрать в холодильник.
«Срез можно слегка сбрызнуть лимонным соком, затем плотно закрыть пищевой пленкой и поместить в контейнер. Желательно использовать оставшуюся половину на следующий день», — советует эксперт. Она также не рекомендует популярный способ хранения авокадо в емкости с водой: «Даже если мякоть долго сохраняет цвет, это не подтверждает безопасность. На кожуре могут находиться микроорганизмы, а длительное хранение в воде создает риск их размножения». Перед разрезанием авокадо нужно вымыть под проточной водой и обсушить, хотя кожуру мы не едим: иначе нож может перенести загрязнения с поверхности на мякоть.
Ранее был назван неожиданный фактор, портящий свежие продукты.