Часто борщ получается вкусным, но вместо рубинового цвета становится тусклым. О том, как это исправить, «Газете.Ru» рассказала шеф-повар, эксперт по фуд-дизайну, кейтерингу и продвижению проектов в сфере общепита Александра Варакута.
Многие считают, что для яркого цвета обязательно нужен уксус, но это не так. Единственная причина тусклого борща — свекла слишком долго кипела вместе с остальными ингредиентами. Главный пигмент свеклы — бетанин — чувствителен к длительной термической обработке: чем дольше она кипит в кастрюле, тем более тусклым становится цвет. Именно поэтому свеклу лучше приготовить отдельно, довести до готовности в зажарке и добавить в суп ближе к концу.
Один из любимых вариантов — запечь свеклу в фольге в духовке, а затем, натерев на крупной терке, добавить к супу в самом конце приготовления. Если вы не представляете борщ без уксуса, попробуйте заменить его на лимонный сок, томатную пасту или протертые свежие томаты: эти продукты сохраняют цвет и не дают столь сильной кислотности.
«Борщ относится к тем блюдам, которые становятся еще вкуснее после отдыха. После того как он будет готов, дайте ему настояться 20–30 минут. Насыщенный цвет зависит от того, какие ингредиенты используются и на каком этапе добавляют свеклу», — отметила Варакута.
Ранее технолог объяснил, нужно ли сливать первый бульон при варке супа.