Вкуснейшие рецепты из кабачков: оладьи, закуски, салаты, десерты и другие идеи от шеф-поваров

Чем полезны кабачки и как их выбрать

Кабачок — низкокалорийный, диетический овощ, который легко усваивается и идеально встраивается в меню вегетарианцев, мясоедов и сладкоежек любого возраста.

Кабачок на 95% состоит из воды, пояснила «Газете.Ru» нутрициолог, биохимик, специалист по коррекции пищевого поведения Анна Дивинская. В 100 граммах содержится примерно 1 грамм клетчатки. Из минералов заметен калий — в среднем 260-280 мг на 100 г, что составляет 5,6% от суточной нормы. Немало в нем и витамина С — около 17,9 мг на 100 г, что равняется почти 20% суточной нормы. При нагреве часть витамина С теряется.

«Суперфудом или средством для очищения организма кабачок назвать нельзя. Зато это объемная еда с нейтральным вкусом, которую спокойно употребляют даже те, кто не любит овощи. Клетчатка в нем мягкая, поэтому тушеный или запеченный кабачок обычно переносится легче, чем сырая капуста», — рассказала Анна Дивинская.

Эксперт советует выбирать некрупные кабачки, длиной до 20 см, с гладкой блестящей кожурой. Они тяжелые для своего размера, семена в них мелкие, а мякоть плотная.

Рецепты из кабачков

Драники из кабачков

Этим вкуснейшим блюдом поделился с «Газетой.Ru» шеф-повар кировского ресторана «Мама Рома» Степан Карпов. Оно идеально подойдет как завтрак, основное блюдо либо гарнир.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• картофель — 100 г;
• соль — 15 г;
• яйцо куриное — 2 шт;
• мука — 100 г.

Приготовление:

• Самое главное — тщательно убрать воду из кабачков. Натрите их на крупной терке. Сердцевину с семечками не используем. Посолите и дайте полежать минут 15, чтобы вышла вода.
• Хорошо отожмите кабачки и смешайте с натертым на мелкой терке картофелем.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.
• Жар нужен выше среднего, чтобы образовалась корочка. Обжариваем с двух сторон и даем полежать при комнатной температуре около 20 минут.
• Можно подавать со сметаной, комбинировать с рыбой, мясом либо курицей.

Салат из сырых кабачков

Этот простой рецепт от Анны Дивинской украсит обед или ужин.

Ингредиенты:

• кабачок среднего размера — 1 шт;
• сок половины лимона;
• соль — по вкусу;
• рукола — горсть;
• пармезан — по вкусу.

Приготовление:

• Молодой кабачок нарежьте овощечисткой на длинные полоски.
• Посолите и через 10 минут слегка отожмите.
• Заправьте соком половины лимона и столовой ложкой оливкового масла.
• Добавьте горсть руколы и стружку пармезана.
• Вкусный и полезный салат готов!

Оладьи нежные

Ингредиенты:

• кабачок — 400г;
• соль — по вкусу;
• яйцо куриное — 1 шт;
• мука овсяная или рисовая — 3 ст.л.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• зелень — по вкусу;
• греческий йогурт — 200г.

Приготовление:

• Натрите кабачок, посолите, подождите 10 минут и как следует отожмите. Соль вытягивает из мякоти воду, а лишняя вода — главная причина, из-за которой оладьи расползаются.
• Добавьте яйцо, овсяную или рисовую муку, чеснок и зелень.
• Жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла или запекайте 15 минут при 200 градусах.
• К оладьям хорошо подойдет греческий йогурт с укропом.

Лодочки с индейкой

Ингредиенты:

• кабачок крупный — 1 шт;
• фарш из индейки — 300 г;
• луковица — 1 шт;
• соль и перец — по вкусу;
• тертый сыр — 20 г.

Приготовление:

• Кабачок разрежьте вдоль и ложкой вычистите мякоть с семенами.
• Мякоть измельчите и смешайте с фаршем из индейки, нарезанной луковицей, солью и перцем.
• Начините половинки, посыпьте тертым сыром и запекайте 30-35 минут при 190 градусах.
• Получается готовый ужин, гарнир не требуется.

Суп-пюре

Ингредиенты:

• кабачок — 500 г;
• луковица — 1 шт;
• картофель — 1 шт;
• йогурт или сливки — 2 ст.л.

Приготовление:

• Обжарьте мелко нарезанную луковицу, выложите в кастрюлю.
• Добавьте 500 г нарезанного кабачка и одну небольшую картофелину, залейте 600 мл воды или бульона и варите 15 минут.
• Взбейте блендером, посолите.
• Добавьте пару ложек сливок или натурального йогурта. Со сливками суп получается нежнее, с йогуртом — чуть кислее. К супу хорошо подойдут гренки из цельнозернового хлеба.

Кабачки на гриле

Ингредиенты:

• кабачок средний — 1 шт;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• греческий йогурт — 200 г;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
• масло нерафинированное — 1-2 ст.л;
• мята и укроп — по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте кабачок вдоль пластинами толщиной около полусантиметра.
• Смажьте маслом с чесноком, посолите и обжарьте на сковороде-гриле по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Для соуса смешайте греческий йогурт, тертый чеснок, лимонный сок и рубленую мяту или укроп.
• Такой гарнир хорошо подходит к рыбе и курице.

Запеченные кружки с помидорами

Ингредиенты:

• кабачок средний — 1 шт;
• помидор — 2 шт.
• масло нерафинированное — 1-2 ст.л;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• базилик и орегано — по вкусу.

Приготовление:

• Нарежьте кабачок кружками толщиной около сантиметра.
• Выложите в форму вперемешку с ломтиками помидоров.
• Добавьте чеснок, базилик или орегано и немного масла.
• Запекайте 25 минут при 200 градусах. Блюдо годится и горячим, и холодным, так что его удобно брать с собой на работу.
• Из-за обилия воды кабачок легко передержать. Ориентируйтесь на текстуру: как только вилка входит в мякоть без сопротивления, пора снимать с огня.

Авторский рецепт шоколадного брауни с кабачком

Кабачок в выпечке — это не диетический компромисс и не странность. Это секрет влажной текстуры, который используют кондитеры по всему миру. Простым рецептом шоколадного брауни с кабачком поделилась шеф-кондитер Елена Сухинина-Беликова.

Шеф-кондитер перепробовала десятки вариантов: кексы, маффины, печенье. Но самый беспроигрышный — шоколадный брауни. Он простой, доступный и очень вкусный.

Ингредиенты:

• кабачок молодой — 300 г;
• мука пшеничная — 200 г;
• сахар — 150-180 г;
• какао-порошок — 50 г;
• яйца — 2 шт;
• масло растительное — 100 мл;
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
• соль — щепотка;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• темный шоколад — 50–80 г (по желанию);
• грецкие орехи — 50 г (по желанию).

Приготовление:

• Кабачок натрите на мелкой терке, отожмите сок.
• В миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и растительное масло.
• Взбейте венчиком до однородности.
• Добавьте отжатый кабачок, перемешайте.
• Отдельно просейте муку, какао, разрыхлитель и соль.
• Соедините сухие и влажные ингредиенты. Перемешайте лопаткой до однородности, но не долго. Вмешайте кусочки шоколада и орехи.
• Форму 20×20 см застелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте.
• Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут. Зубочистка должна выходить с влажными крошками, а не сухой.
• Полностью остудите в форме, затем нарежьте квадратами.

«Подавайте этот брауни с шариком мороженого, сметаной или просто с чашкой кофе. Гости будут в восторге и никогда не поверят, что главный ингредиент — кабачок. А вы получите идеальный десерт из доступных продуктов, который спасает урожай и экономит бюджет», — отметила шеф-кондитер.

Секреты идеального брауни с кабачком

• Правило первое: кабачок должен быть молодым. Если кожура тонкая, не очищайте ее. Если кабачок перезрел, снимите кожицу и удалите семена. Натрите на мелкой терке и обязательно отожмите сок через марлю или чистыми руками. Лишняя жидкость сделает тесто резиновым. Из 300 г кабачка должно остаться примерно 180-200 г плотной массы.
• Правило второе: не бойтесь какао. Для яркого шоколадного вкуса берите какао-порошок без сахара, а не горячий напиток. И добавьте немного темного шоколада кусочками — он создаст эффект «фондана» внутри.
• Правило третье: не переборщите с мукой. Тесто должно быть густым, но слегка липким. Если добавить лишнюю муку, брауни получится сухим и плотным. Лучше ориентироваться на консистенцию: как очень густая сметана.
• Правило четвертое: дайте полностью остыть. Это самый сложный этап, потому что аромат сводит с ума. Но горячий брауни разваливается. Остудите его в форме, затем нарежьте. На следующий день он становится еще вкуснее.

Кабачковые лайфхаки

При приготовлении блюд из кабачков Анна Дивинская рекомендует взять на заметку несколько лайфхаков:

• У переросших кабачков жесткая кожура и грубые семена, поэтому их лучше почистить и вынуть сердцевину. Мякоть подойдет для супа-пюре и тушеных блюд.
• Остатки можно заморозить: натрите кабачок, отожмите и разложите порциями по пакетам. Зимой он пригодится для оладий, супов и запеканок. В салат такой кабачок уже не подойдет, он теряет упругость.
• Чем темнее кожура у зеленых сортов, тем больше в ней каротиноидов, поэтому молодые кабачки можно не чистить.
• Чтобы каротиноиды лучше усваивались, нужен жир: чайной ложки масла на порцию хватит.
• Белка в кабачке — около 1 грамма на 100 г, так что самостоятельным обедом он не станет. Добавьте к нему яйцо, творог, мясо или рыбу.
• Если врач ограничил вам калий, например из-за болезни почек, объем кабачков стоит обсудить с ним.