Как приготовить страчателлу в домашних условиях: легкая технология и рецепты блюд

Что такое страчателла

Страчателла — это мягкий сливочный сыр необычной формы: в виде нитей. Он утопает в сливках и отличается нежнейшим кремовым вкусом. Относится к категории вытяжных сыров «Паста Филата». Чтобы создать страчателлу, сыровары вначале готовят моцареллу. Затем тончайшие волокна сыра вымачиваются в жирных сливках.

Название сыра происходит от итальянского stracciare — «рвать на клочья» — и честно описывает технологию: сыр рвут руками и заливают сливками. Изначально страчателлу готовили из жирного молока буйволиц, но сегодня используют коровье молоко.

Страчателла продается не только как отдельный вид сыра, но и является компонентом бурраты (мягкий итальянский сыр, который выглядит как мешочек из моцареллы, а внутри содержит нежную начинку из сливок и сырных волокон), рассказала «Газете.Ru» нутрициолог, биохимик, специалист по коррекции пищевого поведения Анна Дивинская.

Как приготовить страчателлу дома

В магазине маленькая баночка страчателлы стоит прилично. Дома ее можно собрать из шарика моцареллы и пакета сливок, причем быстрее, чем закипит вода для пасты. Быстрым рецептом приготовления этого вкуснейшего сыра поделилась Анна Дивинская.

Ингредиенты:

• один шар свежей моцареллы весом 125 г,
• сливки жирностью 33-35% (80-100 мл),
• соль.

Приготовление:

• Достаньте сыр из рассола и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Если не убрать лишнюю влагу, она разбавит сливки, и вместо кремового соуса получится водянистая смесь.
• Рвите моцареллу руками на тонкие волокна, как рвут курицу для салата. Ножом резать не стоит: у рваных краев больше поверхности, и сливки держатся на них лучше.
• Сложите волокна в миску и влейте половину сливок.
• Перемешайте вилкой, потом добавляйте сливки по ложке. Нужна консистенция, при которой нити покрыты кремом, но не плавают в нем.
• Попробуйте и только потом солите. Рассол уже дает соль, и часто ее хватает.
• Уберите в холодильник на 30-60 минут, чтобы вкус «собрался».

«Хранить готовую страчателлу лучше не больше двух суток в закрытой посуде. Сливки берите пастеризованные, а сыр — с нормальным сроком годности. Волокна за ночь впитывают крем, поэтому перед подачей можно добавить еще ложку сливок», — пояснила Анна Дивинская.

Чем полезна страчателла

Страчателла — прекрасный источник белка.

Молочный белок казеин содержит все незаменимые аминокислоты и переваривается медленно, обращает внимание Анна Дивинская. Вот почему после сырных блюд сытость держится дольше, чем после хлеба. Порция страчателлы размером 50 г дает примерно десятую часть суточной потребности взрослого человека в кальции, а также немного фосфора, цинка и витамина B12.

Многих в страчателле пугает высокая жирность. Однако в случае с сыром ситуация не так однозначна, отмечает биохимик.

«В 2017 году в издании European Journal of Nutrition вышел анализ 15 длительных наблюдательных исследований. У людей, которые ели больше сыра, риск сердечно-сосудистых заболеваний оказался примерно на 10% ниже, риск ишемической болезни сердца — на 14%, риск инсульта — на 10%. Больше всего выигрывали те, кто съедал около 40 г сыра в день, то есть пару ломтиков. Но здесь обязательна оговорка: наблюдательные исследования показывают связь, но не доказывают причину», — рассказала Анна Дивинская.

Сколько калорий в домашней страчателле

Примерная калорийность домашней страчателлы: 280 ккал на 100 г. Порция в размере 40-50 г — ее хватает на брускетту или салат — дает около 110-140 ккал.

«Цифры нужны для ориентира, а не для запретов. Хороших и плохих продуктов не бывает, есть порции и общий рацион. Страчателла калорийна, но она очень насыщенная на вкус, и много ее не съешь», — пояснила нутрициолог

Кому нужно быть осторожней со страчателлой:

• Сыр — продукт соленый. Поэтому людям с высоким давлением стоит учитывать страчателлу в общем балансе дня и не досаливать остальные блюда.
• Беременным лучше брать только сыр из пастеризованного молока и есть его свежим.
• При аллергии на белок коровьего молока страчателла не подходит.

Рецепты блюд со страчателлой

Брускетта с томатами

«Если делаете страчателлу впервые, попробуйте уложить ее на брускетту. На ней сразу видно, получилась ли консистенция: сыр должен лежать на хлебе горкой, а не растекаться лужей», — рекомендовала Анна Дивинская

Ингредиенты:

• ломтики чиабатты — 4 шт;
• чеснок — 1 зубчик;
• спелые томаты — 2-3 шт;
• оливковое масло — 1 ст.л;
• страчателла — 150 г;
• базилик — несколько листочков.

Приготовление:

• Ломтик чиабатты подсушите на сухой сковороде или в духовке при 180 градусах 5-7 минут и натрите зубчиком чеснока.
• Томаты мелко нарежьте, смешайте с ложкой оливкового масла и щепоткой соли. Выложите на хлеб, сверху уложите страчателлу.
• Украсьте листьями базилика.

Теплый салат с тыквой

Ингредиенты:

• тыква — 400 г;
• оливковое масло — 1 ст.л;
• паприка — щепотка;
• рукола — горсть;
• страчателла — 150 г;
• тыквенные семечки очищенные — 2 ст.л;
• бальзамический уксус — 1 ч.л.

Приготовление:

• Тыкву нарежьте кубиками.
• Сбрызните оливковым маслом и добавьте щепотку паприки.
• Запекайте при 200 градусах 20-25 минут.
• Разложите горсть руколы, на нее — теплую тыкву, затем — страчателлу.
• Посыпьте очищенными тыквенными семечками и добавьте чайную ложку бальзамического уксуса.

Паста с томатами

Ингредиенты:

• спагетти — 200 г;
• томаты в собственном соку — 400 г;
• оливковое масло — 1 ст.л.
• чеснок — 1 зубчик;
• моцарелла — 150 г;
• листья базилика — несколько штук.

Приготовление:

• Спагетти отварите до состояния «al dente».
• Пока варится паста, потушите в масле с чесноком томаты в собственном соку.
• Смешайте пасту с соусом, разложите по тарелкам и только после этого положите на каждую порцию страчателлу и базилик.
• От тепла пасты сыр слегка расплавится, но не превратится в резину.

Груша с орехами и медом

Ингредиенты:

• спелые груши — 2 шт;
• страчателла — 100 г;
• тимьян — по вкусу;
• грецкие орехи — 30 г;
• мед — 1 ч.л.

Приготовление:

• Спелые груши разрежьте пополам и выложите на тарелку.
• Сверху уложите страчателлу, орехи, мед и тимьян.
• Прекрасна и как закуска к вину, и как легкий десерт.