История куриного бульона
Слово «бульон» пришло в русский язык из французского. В оригинале bouillon — производное от глагола bouillir, что переводится как «кипеть» или «вариться». Буквальный смысл слова — «вода, прокипяченная с мясом».
Точно неизвестно, кто и когда изобрел это блюдо. Однако куриный бульон готовили еще в Древнем Египте.
О целебных свойствах бульона говорили и древние греки в I веке н. э. Так, например, древнегреческий военный врач Диоскорид положительно высказался о курином супе в своем собрании рецептов лекарств. Затем, в X веке, пользу этого блюда для здоровья отмечал Авиценна. В XII веке еврейский философ и врач Маймонид называл бульон хорошим подспорьем при лечении простуды и астмы. Со временем куриный бульон вошел в рацион семей многих стран мира.
Как приготовить куриный бульон: пошаговый рецепт
Чтобы куриный бульон получился прозрачным и наваристым, важно соблюдать технологию приготовления. Рецептом этого блюда с «Газетой.Ru» поделилась биохимик, специалист по коррекции пищевого поведения Анна Дивинская.
Ингредиенты:
- небольшая курица весом около 1,5 кг или 1,2–1,5 кг ножек, крыльев и спинки, так бульон получается насыщеннее;
- холодная вода — 3 л;
- крупная луковица — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- стебель сельдерея — 1 шт.;
- корень петрушки — 1 шт.;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- черный перец — 5-6 горошин;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- соль — 1 ч. л.
- Тушку промойте под холодной водой, удалите остатки перьев и лишний жир у хвоста. Кожу можно оставить: она делает бульон насыщеннее.
- Выложите курицу в кастрюлю объемом 4-5 литров и залейте холодной водой.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите почти до кипения. На это уйдет около 20–25 минут. Когда на поверхности соберется серая пена, снимите ее шумовкой.
- Убавьте огонь до минимума: бурное кипение сделает бульон мутным, а мясо — жестким. Варите мясо на медленном огне.
- Лук разрежьте пополам, морковь очистите и разрежьте на две-три части, сельдерей и корень петрушки вымойте. Положите овощи в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец и стебли петрушки. Кастрюлю накройте крышкой, оставив небольшую щель.
- Варите около 1,5 часа. Если мясо легко отделяется от кости, а сок из прокола — прозрачный, мясо готово.
- Посолите бульон за 10 минут до конца варки. Если вы следите за давлением, ограничьтесь щепоткой и досолите уже в тарелке.
- Достаньте курицу и овощи шумовкой. Бульон процедите через мелкое сито.
- Отделите мясо от костей, разберите на небольшие кусочки и сложите в отдельную емкость.
- Подавайте блюдо горячим: налейте бульон в тарелку, добавьте мясо, вареную морковь, зелень. Можно положить половинку сваренного вкрутую яйца.
Существует множество вариантов приготовления бульона. Некоторые хозяйки добавляют при варке пастернак, репу и сладкий картофель. Кто-то ограничивается луковицей, лавровым листом и черным перцем горошком. Но главное — не давать бульону бурно кипеть, иначе он помутнеет.
• хранить готовый бульон можно в холодильнике — до четырех дней,
• в морозильной камере — до трех месяцев.
Перед употреблением разогревайте его до кипения.
Польза куриного бульона
Куриный бульон очень популярен в России, особенно в период простуд. И совершенно не зря, отмечает Анна Дивинская.
«В 2000 году американский пульмонолог Стивен Реннард опубликовал в журнале Chest результаты исследования. Он сварил суп по рецепту бабушки своей жены: курица, лук, морковь, пастернак, репа, сельдерей и сладкий картофель. А затем проверил его действие на нейтрофилах — клетках иммунитета, которые первыми приходят в очаг инфекции и запускают воспаление. Оказалось, что куриный бульон тормозит движение этих клеток. Причем чем выше была его концентрация, тем заметнее эффект», — рассказала Анна Дивинская.
Любопытно, что такой эффект давал готовый суп с овощами, а не один бульон на раннем этапе варки, отметила биохимик.
Свежий систематический обзор 2025 года в журнале Nutrients собрал четыре исследования с участием 342 человек с острыми респираторными инфекциями. В одном из них те, кто ел суп, выздоравливали на 2,5 дня быстрее, а маркеры воспаления у них были ниже. При этом авторы называют выводы предварительными.
Куриный бульон хорош как теплая, легкая еда, когда у человека нет аппетита. Варите это блюдо дома, с овощами и минимумом соли, но не ждите от него чудес. Если температура у заболевшего держится больше трех дней, одной кастрюлей бульона не обойтись: нужно обязательно обратиться к врачу.
Среди полезных свойств бульона эксперты Роспотребнадзора выделяют:
- быструю усвояемость;
- согревающие свойства;
- быстрое утоление голода;
- улучшение самочувствия и общего тонуса;
- восстановление баланса жидкости.
Кому вреден куриный бульон
Несмотря на всю пользу бульона, в некоторых случаях его нужно есть с осторожностью, напоминает Анна Дивинская.
Важно помнить, что бульон содержит:
- Соль. При гипертонии, отеках, болезнях почек и сердца лучше бульон почти не солить.
- Пурины. Мясные бульоны богаты экстрактивными веществами и пуринами (азотистые вещества, которые служат фундаментальными строительными блоками живых организмов), поэтому при подагре и высокой мочевой кислоте их употребление ограничивают.
- Жир. Наваристый бульон содержит много жиров. При диетическом питании лучше употреблять бульон второго или третьего отвара.