Цивилизация
Шеф‑повар ресторана «Баран‑Рапан» Андрей Грязев выделил в беседе с «Газетой. Ru» ключевые продукты, символизирующие сочинскую кухню — черноморскую камбалу, которая водится только в Черном море, и растущее только на Кавказе растение джонджоли.
«На самом деле, у нас в Черном море очень много рыбы, но также в основном вся эта рыба находится в Красной книге. Если, например, со стороны Турции в Черном море большинство видов рыб находятся в общем пользовании, то у нас в России они редки. Хотя, конечно, хотелось бы поработать с этими продуктами», — также добавил эксперт.
Грязев призывал не сводить южную кухню к «царству хинкали и шашлыков».
«Наш край очень многогранный и яркий, он так богат разнообразными продуктами и специалитетами. Также у нас проживает очень много народностей и национальностей, которые вносят и свою айдентику в культуру», — подчеркнул он.
Среди кулинарных сюрпризов шеф‑повар упомянул рапаны — продукт, к которому он изначально относился без особого энтузиазма.
«Я отношусь к ним не с особой любовью, но стараюсь готовить их так, чтобы это нравилось мне и нашим гостям», — признался Грязев.
15 ноября 2025 года на платформе Кинопоиск состоялась премьера третьего сезона документального проекта «Тонкий вкус», в котором шеф-повара и основатели авторских ресторанов России рассказывают об экспериментах и открытиях, которые помогают задавать тренды на гастрономической сцене страны.
Ранее психолог объяснила, почему постоянно хочется есть.