Цивилизация
В 2026 году в кофейнях может измениться сервис, благодаря использованию ИИ и гиперперсонализации. Об этом «Газете.Ru» рассказал операционный директор сети кофеен «Здрасте» Павел Буланкин.
«Хотя технически ИИ уже способен изучать вкусы и генерировать уникальные рекомендации, экономическая реальность вносит свои коррективы. В условиях, когда выживают сильнейшие, сети будут вкладываться не в провокационные сочетания ингредиентов, а в предсказуемую экономическую эффективность. Вместо того, чтобы предлагать клиенту кофе с селедкой, в основе алгоритма будет правило, которое подразумевает фокус на безошибочном подборе проверенных комбинаций — тех, что гарантированно нравятся большинству и не разоряют логистику заведения», — рассказал эксперт.
Он также добавил, что гиперперсонализация в ближайший год будет означать «понимать ваши базовые привычки», а не «изобретать новую гастрономию».
«Нетипичные запросы останутся уделом индивидуального обслуживания по спецзаказу, в то время как основная энергия рынка уйдет на развитие рентабельных решений. Что касается использования ИИ в сети кофеен «Здрасте», в 2026 году мы будем использовать его в обучении, в операционной аналитике и планировании – продажи, графики, заказы», — объяснил Буланкин.
По словам директора, ИИ научится читать ваши предпочтения и пожелания по сумме предыдущих чеков.
«Самый главный и массовый сдвиг — это персонализированные рекомендации. Большинство сетей к концу 2026 года внедрит систему, где приложение или цифровое меню не просто предложит «попробуйте новый спешл кофе», а выдаст точный прогноз: «На основе ваших прошлых 10 заказов мы думаем, вам понравится латте с кардамоном». Это не магия, а работа с уже существующей базой данных. Алгоритм проанализирует историю заказов, выделит паттерны (любите вы кислинку в десертах или сливочную текстуру) и будет предлагать то, что вам наверняка понравится», — добавил он.
Павел Буланкин заверил, что в предиктивном обслуживании — когда умные часы будут синхронизированы с приложением любимого заведения.
«И вы увидите push-уведомление: «По пути на работу, как обычно, заедете за кофе и сэндвичем? Он будет готов к 8:45. Подтвердите?». Крупные сети и средний бизнес с сильными маркетинговыми командами будут активно этим заниматься. Это та самая «невидимая» забота, которая будет создавать магию сервиса нового поколения», — отметил эксперт.
Он уверил, что интеграция приложений кофеен и ресторанов с данными фитнес-браслетов, когда кофейня видит ваш повышенный пульс и предлагает успокаивающий чай вместо эспрессо, — это следующий виток в развитии сервиса.
«Но виток требует безупречной защиты данных. В 2026 году мы будем наблюдать за пилотными проектами, но по нашим оценкам массовым этот тренд станет лишь в 2027 году», — поделился директор.
Еще один тренд, по его словам, гиперперсонализация рецептов под диету или аллергию — тренд номер один в 2026.
«Реализовываться он будет прежде всего через обученных бариста, шефов и официантов. Все больше заведений создадут понятные «аллергик-френдли» меню, где любой компонент можно будет заменить на безопасную альтернативу. Это ответ на растущее в мире количество пищевых ограничений и увеличивающееся количество аллергиков. Кухни, которые не научатся гибкости, рискуют потерять клиентов», — объяснил Буланкин.
В заключении эксперт отметил еще два тренда — подсчет КБЖУ и динамическое меню.
«Подсчет КБЖУ прямо в интерактивном меню кофейни (похудение, набор массы) — еще один тренд. А динамическое меню, меняющееся в зависимости от времени дня и погоды за окном, — следующий логичный шаг. Утро — на главном экране сытные завтраки, холодный дождь — пряные напитки и супы, вечер — уютные десерты. Но в 2026 году это будут внедрять только пионеры рынка, готовые к серьезным IT-затратам и перестройке логистики кухни», — заключил операционный директор.
Ранее россияне стали выбирать общение с соседями в кофейне вместо переписок в мессенджерах.
