Магазинный лед из-за технологии производства прозрачнее домашнего. Об этом «Газете.Ru» рассказал основатель компании «Яковлев Лед» и бренда льда для напитков «Холод Севера» Игорь Яковлев.
«Прозрачность магазинного льда для напитков достигается благодаря особым технологиям производства. В домашних условиях невозможно сделать лед идеально прозрачным, поскольку в обычной морозильной камере вода замерзает медленно и со всех сторон одновременно. В результате растворенные газы, особенно кислород, не успевают выйти из воды и остаются внутри кубика льда в виде мелких пузырьков — именно они делают лед белым и мутным», — рассказал эксперт.
Он также добавил, что в промышленных условиях применяются другие методы заморозки.
«Специальные фильтры и системы очистки удаляют из воды примеси, обеспечивая ее чистоту. Кроме того, используются особые формы для льда, которые позволяют получить однородную структуру без пузырьков и включений», — подчеркнул Яковлев.
По его мнению, разница не только в визуальном восприятии: структура льда существенно влияет на вкус напитка.
«Лед, который мы получаем из домашней морозильной камеры, часто выглядит мутным и белесым, как будто в нем присутствует легкая дымка. В то же время лед из магазина обычно кристально прозрачный и плотный, напоминающий горный лед. Плотность льда зависит от количества воздушных пузырьков и скорости его замерзания. Чем больше пузырьков, тем меньше плотность льда. Такой лед тает быстрее, и напиток быстро становится водянистым. Для коктейлей и айс-кофе, где важна точность пропорций ингредиентов, это критично, поскольку вкус может измениться уже через несколько минут», — резюмировал специалист.
Ранее россияне узнали, почему форма и размер льда имеют значение.