Популярность десертов с карамелью и пряностями осенью обусловлена кулинарными традициями. Об этом «Газете.Ru» рассказала представитель отдела исследований и разработок «Арнест ЮниРусь» и бренда мороженого «Магнат» Анастасия Руденко.
«Важную роль играют сезонные продукты и кулинарные традиции. Осенью в приготовлении блюд чаще используют тыкву, яблоки и груши, а специи вроде корицы и имбиря помогают подчеркнуть их вкус. Например, печеные яблоки с корицей можно дополнить соленой карамелью: она придает десерту нотки ириски и жженого сахара, а легкая солоноватость оттеняет сладость фруктов. Постепенно такие комбинации закрепляются и становятся привычными для холодного сезона», — заявила эксперт.
Руденко отметила, что на сезонные предпочтения влияют сразу несколько факторов. Один из них — регулярное возвращение определенных продуктов в ассортимент магазинов и кофеен.
«Когда конкретные десерты и напитки ежегодно появляются в меню исключительно в холодный сезон — например, тыквенно-пряный латте — они становятся частью привычного сценария: мы ждем осени, чтобы снова попробовать знакомое сочетание или его новую вариацию», — объяснила специалист.
Она обратила внимание и на физиологическую особенность восприятия еды.
«Обоняние дополняет сигналы от вкусовых рецепторов, помогая различать оттенки блюда. Так, именно благодаря обонянию мы различаем характерные ароматы корицы, имбиря и карамели. При этом ароматы тесно связаны с памятью и могут вызывать воспоминания о знакомых блюдах, местах и событиях», — заявила Руденко.
По ее словам, разнообразие ароматических и вкусовых оттенков особенно хорошо заметно на примере карамели.
«Вкус карамели во многом зависит от рецептуры и технологии приготовления. Например, сахарная карамель может напоминать мед, сахарную вату или жженый сахар, а сливочная — сгущенное молоко, крем-брюле или орехи. При нагревании сахара происходит карамелизация, а при взаимодействии сахаров с белками молочных ингредиентов может протекать реакция Майяра. Именно эти процессы помогают получить разные оттенки вкуса и аромата, поэтому при разработке продукта учитываются температура и продолжительность нагрева», — объяснила Руденко.
Она подчеркнула, что популярность осенних десертов связана не только с отдельными ингредиентами, но и с сезонными привычками, ожиданием возвращения знакомых позиций и интересом к новым сочетаниям.
Ранее эксперт объяснила, как выбрать хлеб с чистым составом.