При выборе хлеба важно учитывать качество сырья, особенности рецептуры и то, как продукт вписывается в рацион. Об этом «Газете.Ru» рассказала соосновательница проекта «Смысл есть» Анна Чичерина.
«При выборе выпечки и хлеба стоит читать состав целиком, обращая внимание на используемую муку, зерновые ингредиенты, содержание соли и сахара. Например, цельнозерновые злаки могут быть источником пищевых волокон, а семена и орехи — добавлять продукту питательные вещества и новые вкусовые оттенки. При этом ни один ингредиент сам по себе не делает выпечку полезной: значение имеют рецептура и соотношение компонентов», — заявила эксперт.
Чичерина отметила, что не стоит ориентироваться только на надписи на упаковке или искать один универсальный ингредиент, который автоматически делает продукт полезным. По ее словам, гораздо важнее понимать, из чего сделан хлеб и подходит ли он именно конкретному человеку. Эксперт добавила, что тем, у кого есть пищевые ограничения, необходимо учитывать не только рецептуру, но и особенности производства.
«Такой подход особенно важен при создании безглютеновой выпечки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена) исключение глютена — необходимость, однако продукты без него не становятся автоматически полезнее для всех остальных. При этом альтернативные злаки позволяют создавать выпечку с собственным вкусом и текстурой, которая интересна не только людям с особыми пищевыми потребностями», — отметила Чичерина.
Она рассказала, что одним из ключевых ингредиентов стал тефф — древний злак из Африки, который естественным образом не содержит глютена.
«Тефф интересен не только тем, что не содержит глютена. Он обладает мягким ореховым вкусом, содержит белок, пищевые волокна, железо и кальций. Кроме того, он помогает удерживать влагу в тесте, что важно для текстуры готового хлеба и десертов. Но просто заменить привычную муку теффовой недостаточно: с этим злаком нужно по-другому работать, подбирая пропорции и технологию», — поделилась эксперт.
Чичерина добавила, что выбирать подходящие продукты вне дома тоже должно быть проще. По ее словам, найти заведения с вариантами для разных пищевых потребностей помогает сервис «Здесь Можно» — карта кафе, ресторанов и других мест, где учитывают различные особенности питания.
Ранее россияне узнали, почему при похудении можно не отказываться от выпечки.