Строительство биофабрик для производства закваски для сыров обеспечит России независимость от покупок пищевых микроорганизмов в Евросоюзе. Об этом пишет ТАСС со ссылкой на заявление директора Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН Оксаны Кузнецовой.
«Сейчас проектируются две большие биофабрики, и вместе с нашей биофабрикой, которая находится в институте, мы будем закрывать порядка 30-40% объема заквасок, необходимого для России», — сказала Кузнецова.
По ее словам, на строительство этих двух фабрик понадобится три года. Также ученые проводят эксперименты по длительному хранению различных заквасок в условиях вечной мерзлоты на Таймыре.
Кроме того, в научном центре имени В. М. Горбатова РАН разработали программу, в соответствии с которой сыродельные заводы могут выращивать закваски и вносить их в жидкой форме, «как это было в советское время». Внедрение такой технологии может обеспечить независимость от импортных заквасок на 80-90%.
Кузнецова отметила, что на сегодняшний день в России отечественные закваски составляют небольшой объем. В основном эту продукцию импортируют из стран Евросоюза.
В конце мая пресс-служба компании «Союзмолоко» сообщила, что зарубежные компании по выпуску молочных заквасок не собираются покидать российский рынок, поэтому дефицита этого продукта не ожидается.