Директор программы пищевых систем и безопасности Клемсонского университета Кимберли Бейкер объяснила, почему сальмонелла — одна из самых распространенных причин пищевых отравлений — способна заражать буквально все вокруг и как защититься от нее. Об этом сообщает портал The Conversation.
Сальмонелла обитает в кишечнике людей и животных, а в окружающую среду попадает с отходами их жизнедеятельности. Оттуда бактерия заражает продукты и воду и возвращается к человеку так называемым фекально-оральным путем — когда загрязненная еда или вода попадает в пищеварительный тракт. Типичные источники — овощи, политые грязной водой, сырые яйца и мясо, загрязненные поверхности, а также контакт с животными.
Опасность сальмонеллы в ее живучести: по словам Бейкер, бактерия выдерживает температуры от 2 до 54 °C, сохраняется в воде несколько недель, а в почве и продуктах — годами. Только в США сальмонеллез ежегодно поражает около 1,35 млн человек, приводит примерно к 26 500 госпитализаций и 420 смертям, а ущерб от лечения и потери трудоспособности оценивают в 2,4 млрд долларов. К августу 2026 года в стране зафиксировали уже десять вспышек инфекции.
Защититься, однако, несложно. Эксперт советует мыть руки не менее 20 секунд после посещения туалета, перед едой и после контакта с животными, промывать овощи и фрукты под проточной водой и не допускать соприкосновения сырых продуктов с готовыми.
Кроме того, важно прожаривать и проваривать пищу до нужной внутренней температуры (в зависимости от продукта — от 63 до 74 °C), хранить еду в холодильнике при температуре ниже 4 °C и избегать контакта продуктов с домашней птицей и рептилиями. Эти простые меры, подчеркивает Бейкер, надежно разрывают цепочку заражения и защищают от опасной инфекции.
Ранее ученые раскрыли способ защиты от «поедающей мозг» амебы.