Международная команда исследователей под руководством Университета Чукурова (Турция) проверила 96 банок консервированного тунца из 32 стран и обнаружила, что даже привычный продукт с полки супермаркета может содержать дозы свинца, кадмия, ртути и мышьяка. Результаты опубликованы в журнале Food Chemistry.
Особую тревогу вызвали образцы из Финляндии, Алжира, Марокко и Ганы. В первых двух случаях — содержание свинца, а в продукции из Марокко и Ганы — кадмия превысило нормы Европейского союза. Ученые подчеркивают: это не значит, что весь тунец из этих стран опасен — речь идет лишь об отдельных партиях.
При умеренном потреблении (одна стандартная банка 120 г в неделю) все рассчитанные токсикологические индексы, включая коэффициент опасности (THQ) и индекс опасности (HI), остались в пределах допустимого. Показатели канцерогенного риска от неорганического мышьяка тоже не вышли за приемлемый диапазон, установленный международными стандартами.
Ученые применили метод «элементного отпечатка» — сравнение соотношений тяжелых металлов друг с другом. Такой подход позволяет выявить скрытые закономерности загрязнения. Исследователи обнаружили, что четкой привязки химического профиля тунца к стране покупки не нашлось. По их мнению, результаты отражают сложность международных цепочек поставок: рыбу могут вылавливать в одном регионе, перерабатывать в другом, а затем продавать по всему миру.
Авторы исследования не гарантируют безопасность продукта при более частом употреблении. Они считают необходимым продолжать мониторинг токсичных элементов в продаваемых консервах, поскольку состав разных партий может заметно отличаться.
Ранее был назван продукт, способный снизить риск гипертонии на четверть.