Пить молоко непосредственно из-под коровы — неоправданный риск для здоровья. Термическая обработка является обязательным этапом подготовки продукта к употреблению. Об этом «Газете.Ru» рассказала Инна Ионова, кандидат технических наук, доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, молоко может выглядеть нормальным, приятно пахнуть и иметь привычный вкус, но при этом содержать болезнетворные микроорганизмы. Определить их наличие по внешним признакам невозможно. Загрязнение возможно на разных этапах: микроорганизмы могут попасть от животного, с поверхности вымени, через руки, доильное оборудование или посуду.
«Ухоженная корова и чистота на ферме снижают часть рисков, но не исключают их. Даже внешне здоровое животное может быть источником возбудителей», — подчеркивает Ионова.
Основной риск — инфекции. Через сырое молоко могут передаваться кампилобактерии, сальмоны, листерии, опасные штаммы кишечной палочки и бруцеллы.
«Последствия не всегда ограничиваются кратковременным расстройством желудка. Возможны тяжелая диарея, обезвоживание, а при отдельных инфекциях — поражение почек. Особенно уязвимы маленькие дети, беременные, пожилые и люди с ослабленным иммунитетом», — предупреждает эксперт.
Главное отличие магазинного питьевого молока — контролируемая обработка. При пастеризации его нагревают по установленному режиму, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы. При ультрапастеризации используют более высокую температуру на короткое время, после чего разливают в асептических условиях.
«Утверждение, что после обработки в молоке не остается ничего полезного, неверно. Белки, жиры, лактоза и кальций сохраняются. Доказанных преимуществ сырого молока, которые оправдывали бы инфекционный риск, нет», — говорит Ионова. Если вы покупаете сырое молоко у фермера, его обязательно следует прокипятить.
«Простого подогрева до теплого состояния недостаточно. После кипячения молоко нужно быстро охладить и хранить в холодильнике. Не стоит считать безопасной и домашнюю простоквашу, полученную скисанием сырого молока на столе», — заключает эксперт. При появлении боли в животе, температуры или крови в стуле после употребления сырого молока нужна медицинская помощь.
Ранее россиянам объяснили, почему после 30 лет молоко начинает вредить.
