Определить свежесть яиц в домашних условиях можно несколькими способами, но важно различать понятия «свежее» и «безопасное». Внешние признаки и популярные тесты позволяют примерно оценить возраст яйца, однако не гарантируют отсутствие патогенных микроорганизмов. Об этом «Газете.Ru» рассказала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, начинать стоит с самого надежного — проверки даты производства, срока годности и условий хранения. Диетические яйца хранятся до 7 суток, столовые — до 25 суток при комнатной температуре и до 90 суток в охлажденных условиях.
«Если срок годности истек или вызывает сомнения — лучше не рисковать», — подчеркивает Кузнецова.
Один из самых известных домашних способов — опустить яйцо в холодную воду. У свежего яйца воздушная камера минимальна, поэтому оно ложится на дно. По мере хранения камера увеличивается, и яйцо начинает приподниматься тупым концом вверх. Если оно всплывает — хранилось долго.
«Однако считать этот тест полноценной проверкой безопасности нельзя. Яйцо, лежащее на дне, может быть заражено сальмонеллой, а всплывшее — оставаться пригодным после термической обработки, если срок годности не истек», — объясняет эксперт.
Лучше разбивать каждое яйцо в отдельную емкость. У свежего желток выпуклый и сохраняет форму, белок имеет плотную часть вокруг желтка. По мере хранения белок становится более жидким, а желток уплощается.
«Это естественные изменения, и сами по себе они еще не означают, что продукт испорчен», — отмечает Кузнецова. Самый надежный признак порчи — запах: резкий, сернистый или гнилостный.
«Термическая обработка не является способом спасти испорченный продукт: некоторые бактериальные токсины устойчивы к нагреванию», — предупреждает эксперт. Также стоит обращать внимание на целостность скорлупы: трещины повышают риск попадания микроорганизмов.
«Тест с потряхиванием у уха, цвет желтка и скорлупы не работают. Отсутствие запаха и нормальный внешний вид не гарантируют микробиологическую безопасность», — заключает Кузнецова. В быту лучше использовать несколько критериев: маркировку, состояние скорлупы, тест с водой, консистенцию и запах.
Ранее россиянам назвали лучшие дешевые продукты для восполнения витаминов.